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INGREDIENTI PER 6 PERSONE

500 g di riso, 1 piccola cipolla, brodo vegetale (anche di dado), 1 bicchierino di cognac, 120 g di asiago,120 g di formaggio cremoso, 100 g di prosciutto cotto a dadini, 50 g di parmigiano grattugiato, una noce di burro, un ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Sminuzzare la cipolla a julienne.
Versare due cucchiai di olio in un tegame e fare imbiondire la cipolla.
Unire, poi, il riso e farlo tostare.
Bagnarlo con il brandy e fare sfumare.
Aggiustare di sale e di pepe e portare a cottura, aggiungendo a poco a poco il brodo.
A cottura quasi ultimata, unire l’asiago a pezzetti, il formaggio cremoso, il prosciutto cotto ed il parmigiano.
Fare mantecare.
Prima di servire, unire un trito di prezzemolo.

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