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Risotto di Carote e Zucca con Profumo di Rosmarino

Ricetta Risotto di Carote e Zucca con Profumo di Rosmarino di , Pubblicata il 8 Maggio 2014, Aggiornata 12 Settembre 2026

“Il risotto di carote e zucca con profumo di rosmarino è un primo piatto appetitoso, perfetto da portare in tavola, facile da preparare. La ricetta prevede dosi per 4 persone e richiede circa 1 ora e 5 minuti di preparazione.”
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Risotto di carote e zucca al profumo di rosmarino

Pronta in 1 ora e 5 minuti

Il Risotto di Carote e Zucca con Profumo di Rosmarino è un primo piatto autunnale dal sapore delicato e morbido al palato. Un risotto cremoso, colorato e dolce realizzato con ingredienti genuini e freschi. Per finire, una nota aromatica al rosmarino che ben si sposa con l’ingrediente principale della ricetta, la zucca.

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Ingredienti per Risotto di Carote e Zucca con Profumo di Rosmarino

Dosi per 4 persone

  • Per il risotto

    • 350 g di riso Arborio o Carnaroli

    • 200 g di zucca già pulita (peso netto)

    • 2 carote medie

    • 1 cipollina

    • ½ bicchiere di vino bianco secco

    • 1 cucchiaio scarso di aghi di rosmarino già lavati

    • 50 g di burro

    • brodo vegetale q.b

    • 30 ml di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per completare

    • parmigiano grattugiato q.b

Come preparare il Risotto di Carote e Zucca con Profumo di Rosmarino

Preparazione
  1. 1
    Con un coltello affilato sbucciare la zucca ed eliminare i semi ed i filamenti interni. Lavarla e tagliarla a fettine regolari.
  2. 2
    Cuocerla a vapore per circa 20 minuti e, successivamente frullarla e metterla da parte. Lavare le carote, raschiarle, spuntarle e tagliarle a rondelle. Cuocerle a vapore per circa 10-15 minuti.
  3. 3
    Quando sia la zucca che le carote saranno diventate morbide, frullarle assieme e mettere il composto da parte. In una casseruola dal fondo pesante, versare l’olio ed aggiungere 20 g di burro (una noce).
  4. 4
    Scaldare bene e, poi, aggiungere la cipolla sbucciata e tritata finemente. Farla rosolare, ma senza farla colorire troppo.
  5. 5
    Poi versare il riso e farlo tostare, mescolandolo spesso, fino a quando il condimento sarà del tutto assorbito. Quando sarà diventato lucido, bagnarlo con un bicchiere di vino bianco e farlo sfumare, alzando la fiamma al massimo.
  6. 6
    Fare evaporare tutto il vino, abbassare la fiamma e cominciare a bagnare il riso con un mestolo di brodo bollente.
  7. 7
    Man mano che il riso assorbirà il brodo, aggiungerne un mestolo. Mescolare spesso con un cucchiaio di legno per evitare che il riso si attacchi.
  8. 8
    A ¾ di cottura, aggiungere la purea di zucca e carote, dopo averne messo da parte qualche cucchiaio. Unire il rosmarino e bagnare con il brodo occorrente per completare la preparazione. Portare a cottura completa, mescolando con attenzione.
  9. 9
    Spegnere il fuoco e per mantecare il risotto aggiungere il burro rimasto ed un po’ di parmigiano grattugiato. Mescolare bene e lasciare riposare il risotto, ben coperto, per 5 minuti.
  10. 10
    Distribuire nei piatti il “Risotto di carote e zucca con profumo di rosmarino”, guarnendolo con la purea messa da parte ed un rametto di rosmarino.
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