Risotto Funghi, Salsiccia e Provola

Eliminare il budello della salsiccia e sgranarla.
Sbucciare la cipolla, lavarla e affettarla finemente.
Scaldare 20 g di burro e 4 cucchiai d’olio in un tegame dal fondo spesso e lasciarvi imbiondire la cipolla.
Aggiungere la salsiccia e lasciarla rosolare per qualche minuto.
Unire i funghi, un po’ di prezzemolo tritato e lasciare cuocere per10 minuti, rimestando con un cucchiaio di legno fino a quando l’acqua di vegetazione dei funghi non si sarà asciugata.
Aggiungere, quindi, il riso e lasciarlo tostare a fuoco medio, mescolandolo con il cucchiaio di legno.
Appena il riso si rivestirà di grasso e diventerà traslucido, insaporirlo di sale.
Sfumarlo, quindi, con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.
Aggiungere due mestoli di brodo caldo e lasciare cuocere il risotto a fuoco medio, mescolandolo senza sosta fino a quando il brodo verrà assorbito.
Aggiungere progressivamente dell’altro brodo, fino a portare a cottura il risotto.

A cottura ultimata, mantecare il riso con il parmigiano grattugiato ed il burro rimasto, mescolandolo con cura.
Unire i dadini di provola, dell’altro prezzemolo tritato e rimescolare.
Regolare il risotto di sale ed insaporirlo di pepe macinato al momento.
Coprire il tegame e lasciare riposare il Risotto funghi, salsiccia e provola per un paio di minuti.
Se è necessario ammorbidire il risotto, aggiungere un paio di cucchiai di brodo caldo.
Poi, trasferire il risotto funghi, salsiccia e provola nei piatti e portarlo subito in tavola.