Risotto in Forma all’Americana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per il risotto:
400 g di riso, ½ cipolla, 1 bicchierino di cognac, brodo, una noce di burro, sale.
Per decorare:
1 petto di pollo lesso, 2 banane, olio extravergine d’oliva, sale.
Per la salsa olandese:
2 tuorli, 125 g di burro, 1 cucchiaio di acqua fredda, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 presa di sale e di pepe.

PREPARAZIONE

Per prima cosa preparare la salsa olandese.
Mettere i tuorli sbattuti in un pentolino e porlo a bagnomaria dentro una pentola più grande, piena di acqua bollente, appena tolta dal fuoco.
Versare sui tuorli l’acqua fredda, mescolare con un cucchiaio di legno ed aggiungere, poco per volta, il burro a pezzetti, mescolando finché si scioglie.
Non appena il burro è completamente liquefatto, togliere il pentolino dalla pentola più grande e porre quest’ultima nuovamente sul fuoco, in modo che l’acqua si riscaldi nuovamente.
A parte, sempre mescolando, aggiungere alla crema di uova il succo di limone, il sale e il pepe.
Assaggiare e rettificare, se necessario, il condimento, aggiungendo ancora limone e sale.

Rimettere il pentolino a bagnomaria.
Mescolare in continuazione e cuocere la salsa finché l’acqua non avrà ripreso bollore.
A questo punto, abbassare la fiamma e sbattere forte la salsa, in modo che possa gonfiare e addensare: deve avere la consistenza della maionese.
Per preparare la salsa occorrerà circa un quarto d’ora di cottura.
Tritare, quindi, la cipolla e farla rosolare nel burro, finché avrà preso un bel colore dorato.
Aggiungere il cognac e lasciare evaporare.
Unire il riso, rimestando bene con un cucchiaio di legno, in modo che si insaporisca.
Unire il brodo poco alla volta, solo quando il brodo precedente è stato tutto assorbito.

Non appena il riso è al dente, versarlo in uno stampo unto di burro e lasciarlo rapprendere nel forno tiepido per una decina di minuti.
Nel frattempo, sbucciare le banane e soffriggerle nell’olio.
Tagliarle per il lungo in quattro parti e metterle da parte.
Tagliare a listarelle il petto di pollo lesso e preparare la salsa olandese.
Al momento di servire, sfornare il risotto sul piatto di portata, ornarlo con le listarelle di pollo, coprire la superficie con la salsa olandese e decorare con le banane disposte a raggiera.

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