Risotto “Ricco”

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

½ kg di riso, 100 g di pancetta a dadini, una zucchina, 100 g di piselli, un barattolino di funghi sott’olio, ½ kg di riso, due cucchiai di parmigiano grattugiato, 5 sottilette, 200 g di prosciutto cotto, 6 uova, uno spicchio d’aglio svestito, una grossa noce di burro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Spuntare la zucchina, lavarla, tagliarla a dadini e friggerla in 2 cucchiai di olio.
Metterla da parte.
Sbollentare i piselli in poca acqua leggermente salata per 5 minuti, quindi scolarli e metterli da parte.
Scaldare 3 cucchiai di olio ed il burro in una padella antiaderente.
Rosolarvi lo spicchio di aglio (da togliere subito dopo) e la pancetta.
Quando il tutto è rosolato, aggiungere la zucchina, i piselli sbollentati e i funghi ben sgocciolati e sminuzzati.
Lasciarli rosolare per qualche minuto.

A parte, cuocere al dente il riso, scolarlo e versarlo in una ciotola.
Aggiungere la pancetta e la zucchina.
Mentre il riso s’insaporisce, unire il parmigiano grattugiato, le sottilette sminuzzate e le uova sbattute (uno a testa).
Rimestare il tutto e versarlo in una pirofila unta di burro.
Infornare nel forno già caldo a 200°C per 15 minuti per dar modo ai formaggi di sciogliersi.
Prima di servire, aggiungere il prosciutto cotto a pezzetti, mescolando delicatamente il tutto.
Servire immediatamente il Risotto ricco.

NOTA:

Invece di porre il risotto in forno, si può mescolarlo direttamente sul fuoco.