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Risotto Valdostano con Asparagi e Fontina

Ricetta Risotto Valdostano con Asparagi e Fontina di , Pubblicata il 14 Dicembre 2015, Aggiornata 12 Settembre 2026

“Il risotto valdostano con asparagi e fontina è un primo piatto saporito e gustoso, perfetto come prima portata, facile da preparare. La preparazione richiede circa 40 minuti e le quantità indicate sono per 4 persone.”
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Risotto Valdostano con Asparagi e Fontina

Pronta in 40 minuti

Il Risotto Valdostano con Asparagi e Fontina è un primo piatto gustoso e delicato, che a fine cottura viene mantecato con una noce di burro e cubetti di fontina rigorosamente valdostana.
Il sapore dolce della fontina e la pasta morbida e fondente esaltano il gusto degli asparagi rendendo il Risotto veramente particolare.

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Ingredienti per Risotto Valdostano con Asparagi e Fontina

Dosi per 4 persone

  • Per la pietanza

    • 350 g di riso Carnaroli o Arborio

    • 300 g di punte di asparagi

    • 1,5 l di brodo vegetale caldo

    • 2 carote

    • 1 scalogno

    • ½ bicchiere di vino bianco secco

    • 30 g di burro

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe bianco

  • Per completare

    • 100 g di fontina valdostana

    • 1 noce di burro

Come preparare il Risotto Valdostano con Asparagi e Fontina

Preparazione
  1. 1
    Spuntare le carote, pelarle, lavarle e ridurle in pezzetti. Raschiare con la lama di un coltello la parte bianca dura degli asparagi, per asportare il terriccio ed eliminarne la parte terminale legnosa.
  2. 2
    Con un pelaverdure rimuovere i filamenti esterni fibrosi, pelando i gambi a partire da circa 3 cm al di sotto delle punte fino all’estremità dell’ortaggio.
  3. 3
    Se gli asparagi sono molto giovani, non è necessario pelarli. A questo punto, spezzare i gambi là dove, piegandoli, si rompono. Una volta staccate le punte degli asparagi dai gambi, sciacquare gli asparagi in acqua fredda, poi tagliarli in piccoli pezzi.
  4. 4
    Scottarli assieme alle carote per 5 minuti in un po’ di brodo, poi scolarli e ripassarli in padella per altri 5 minuti con due cucchiai di olio.
  5. 5
    Sbucciare lo scalogno, lavarlo e tritarlo finemente. Scaldare 2 cucchiai d’olio ed il burro in una casseruola , poi lasciarvi imbiondire lo scalogno.
  6. 6
    Aggiungere il riso, alzare la fiamma e lasciarlo tostare per un paio di minuti, fino a quando il grasso verrà del tutto assorbito.
  7. 7
    Quando il riso sarà diventato lucido, sfumarlo con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica. Bagnarlo con due mestoli di brodo caldo ed abbassare la fiamma, mescolandolo con un cucchiaio di legno ad intervalli regolari.
  8. 8
    Man mano che il brodo verrà assorbito, aggiungerne dell’altro, senza tralasciare mai di mescolare. A ¾ di cottura unire gli asparagi ed insaporire di sale e di pepe bianco macinato al momento.
  9. 9
    A cottura ultimata, togliere la casseruola dal fuoco, unire la fontina tagliata a minuti dadini e mantecare il risotto con la noce di burro, mescolandolo delicatamente.
  10. 10
    Coprire la casseruola con un coperchio e lasciare riposare il risotto per 5 minuti. Trasferire, poi, nei piatti il Risotto valdostano con asparagi e fontina e servirlo subito.
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