Risotto Zafferano e Pancetta

Come preparare il Risotto Zafferano e Pancetta

Preparazione

Scaldare il brodo vegetale e tenerlo in caldo.
Rosolare i cubetti di pancetta in una padella antiaderente ben calda, fino a quando diventano leggermente croccanti.
Mettere, poi, i cubetti di pancetta a perdere l’unto su carta assorbente da cucina, quindi tenerli da parte.

Mettere sul fuoco un tegame con 75 g di burro e, quando inizierà a sciogliersi, lasciarvi imbiondire la cipolla, senza farle prendere colore.
Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto, mescolandolo fino a quando il condimento sarà del tutto assorbito.
Quando il riso sarà diventato lucido, bagnarlo con il vino bianco secco e fare evaporare la componente alcolica, alzando la fiamma al massimo.
Abbassare, quindi, la fiamma e bagnare il riso con due mestoli di brodo caldo.
Man mano che il riso assorbe il brodo, aggiungerne un altro mestolo, mescolando ad intervalli regolari con un cucchiaio di legno.
A ¾ di cottura del riso, unire lo zafferano, dopo averlo sciolto in un dito di brodo (o gli stimmi precedentemente ammorbiditi in poco brodo).
Continuare la cottura, mescolando, fino a quando il riso risulterà al dente e cremoso
A cottura ultimata, spegnere il risotto ed unire la metà della pancetta, mescolando con cura.
Poi, mantecare il risotto aggiungendo il burro rimasto ed il grana grattugiato.
Controllare di sale e lasciare riposare il risotto, ben coperto, per due minuti.
A fine preparazione, il risotto dovrà risultare “all’onda”, cioè di consistenza morbida.
Trasferire il risotto nei piatti e guarnire ciascuno di essi con i dadini di pancetta rimasti.
Servire immediatamente il risotto zafferano e pancetta.