Risotto Zucca e Salsiccia

Per il risotto:
400 g di riso integrale, 300 g di polpa di zucca rossa, 300 g di salsiccia, 1 cipolla, ½ bicchiere di vino bianco secco, circa 1,5 l di brodo vegetale, 50 g di burro, sale e pepe.
Per mantecare:
1 noce di burro freddo, 30 g di parmigiano grattugiato.

Sbucciare la cipolla, tritarla e tagliarla finemente.
Eliminare il budello della salsiccia, poi sminuzzarla.
Sciacquare la polpa di zucca, asciugarla e tagliarla a dadini.
Frullarla da crudo con il minipimer.

Scaldare il burro in una larga casseruola dal fondo spesso.
Lasciarvi imbiondire la cipolla, poi unire la salsiccia e farla rinvenire schiacciandola con una forchetta.
Unire la zucca frullata e farla cuocere per qualche minuto.
Aggiungere, poi, il riso integrale e lasciarlo tostare per 1-2 minuti.
Sfumare il riso con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica a fuoco vivace, poi insaporirlo di sale.
Nel frattempo, portare a bollore il brodo vegetale e tenerlo in caldo.
Abbassare la fiamma e versare sul riso il brodo vegetale, mestolo per mestolo, aggiungendo il mestolo successivo solo quando il precedente è stato assorbito.

Durante la cottura, mescolare di frequente con un movimento circolare, per evitare che il riso si attacchi al fondo della casseruola.
Non appena il risotto sarà pronto (controllare il tempo indicato sulla confezione), correggere di sale ed insaporire di pepe macinato al momento.
Togliere, poi, la casseruola dal fuoco.
Aggiungere il burro freddo e il parmigiano, quindi mantecare il risotto zucca e salsiccia.
Coprire la casseruola con un coperchio ed aspettare qualche minuto prima di portare in tavola il risotto.
Nel caso in cui il risotto zucca e salsiccia dovesse risultare troppo asciutto, prima di servirlo ammorbidirlo con 2-3 cucchiai di brodo caldo, in modo che il risotto risulti “all’onda”.