Rotolo di pasta ricotta e prosciutto

    Il rotolo di pasta, ricotta e prosciutto è un delizioso primo piatto, che ben si adatta ai pranzi domenicali o alle occasioni di festa.

    INGREDIENTI PER 6 PERSONE

    Per preparare la pasta fresca:
    3 uova, 300 g di farina, sale.
    Per il ripieno:
    2 uova intere grosse (o 3 piccole), 125-150 g di prosciutto a dadini (o mortadella), 600 g di ricotta, sale.
    Per il condimento:
    700 ml di salsa di pomodoro.

    PREPARAZIONE

    Preparare la pasta fresca e stenderla a forma di rettangolo.
    Appoggiarla su un tovagliolo, preferibilmente bianco.
    In una terrina mescolare la ricotta, le uova e il prosciutto.
    Insaporire di sale ed amalgamare il tutto.
    Spalmare sulla pasta un dito del composto, senza pigiare e lasciando ai bordi della pasta uno spazio libero di due dita e mezzo.
    Arrotolare la pasta nel tovagliolo, in modo che sia aderente, ma senza stringerla.
    Legare i lati del tovagliolo con uno spago.
    Appena l’acqua già salata bollirà, immergere il rotolo e farlo cuocere per 20 minuti.
    Scolarlo delicatamente e farlo raffreddare.
    Eliminare il tovagliolo e tagliare il rotolo a fette di 1,5 cm.
    A questo punto, versare la salsa di pomodoro in una pirofila.
    Ricomporre il rotolo accostando una fetta all’altra.
    Cospargerlo con il parmigiano grattugiato e distribuire qua e là dei fiocchetti di burro e mettere in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti.

    CONSIGLI

    • Il rotolo cotto può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni.
    • Con un rotolo si ottengono circa 30 fette alte 1 cm e mezzo.
    • Con la dose per sei persone si ottengono 2 rotoli.
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