Rotolo di Pasta, Ricotta e Prosciutto

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Per preparare la pasta fresca:
3 uova, 300 g di farina, sale.
Per il ripieno:
2 uova intere grosse (o 3 piccole), 125-150 g di prosciutto a dadini (o mortadella), 600 g di ricotta, sale.
Per il condimento:
700 ml di salsa di pomodoro.

PREPARAZIONE

Preparare la pasta fresca e stenderla a forma di rettangolo.
Appoggiarla su un tovagliolo, preferibilmente bianco.
In una terrina mescolare la ricotta, le uova e il prosciutto.
Insaporire di sale ed amalgamare il tutto.
Spalmare sulla pasta un dito del composto, senza pigiare e lasciando ai bordi della pasta uno spazio libero di due dita e mezzo.
Arrotolare la pasta nel tovagliolo, in modo che sia aderente, ma senza stringerla.
Legare i lati del tovagliolo con uno spago.
Appena l’acqua già salata bollirà, immergere il rotolo e farlo cuocere per 20 minuti.
Scolarlo delicatamente e farlo raffreddare.
Eliminare il tovagliolo e tagliare il rotolo a fette di 1,5 cm.
A questo punto, versare la salsa di pomodoro in una pirofila.
Ricomporre il rotolo accostando una fetta all’altra.
Cospargerlo con il parmigiano grattugiato e distribuire qua e là dei fiocchetti di burro e mettere in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti.

CONSIGLI

• Il rotolo cotto può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni.
• Con un rotolo si ottengono circa 30 fette alte 1 cm e mezzo.
• Con la dose per sei persone si ottengono 2 rotoli.

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