Rotolo di Patate con Funghi e Fonduta al Taleggio

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Per il rotolo:
1 kg di patate, 350 g di farina, 2 uova, sale.
Per il ripieno:
300 g di funghi champignon, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, sale, pepe, olio extravergine d’oliva.
Per la fonduta:
200 g di taleggio, 1 tuorlo, una grossa noce di burro, 50 g di grana grattugiato, 150 g di latte, noce moscata, sale e pepe.
Per il condimento:
100 g di burro, salvia, sale e pepe.
Per spolverizzare:
50 g di grana grattugiato.

PREPARAZIONE

Pulire gli champignon con uno strofinaccio umido.
Asciugarli con carta assorbente, tagliarli a fettine sottili e metterli a rosolare, assieme ad uno spicchio d’aglio, in una casseruola in cui sono stati versati due cucchiai di olio.
Portare a cottura, aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua.
Salare e pepare leggermente e, appena prima di spegnere, unire un trito di prezzemolo.
Lavare le patate sotto acqua corrente.
Lessarle in acqua salata per 12 minuti nella pentola a pressione.
Nel frattempo, preparare la fonduta.
Tagliare a dadini il taleggio e lasciarlo a bagno nel latte per 10 minuti.
Versare il tutto in un pentolino, unire il burro e fare cuocere a bagnomaria.
Un paio di minuti prima di scendere, unire il tuorlo, il grana ed aggiustare di sale, di pepe e di noce moscata.
Togliere dal fuoco ed unire gli champignon, amalgamando il tutto.

Appena le patate sono cotte, scolarle, farle leggermente raffreddare, togliere la buccia e passarle allo schiacciapatate.
Versarle in un’ampia ciotola e farle raffreddare.
Unire, poi, le uova sbattute, un pizzico di sale e, a poco a poco, la farina ben setacciata.
Impastare fino ad amalgamare accuratamente gli ingredienti ed ottenere un impasto soffice ed elastico, che non si attacchi alle mani.
Spolverare di farina un tovagliolo bianco e con le mani stendere l’impasto, dandogli una forma rettangolare.
Coprire con uno strato di farcia ai funghi.
Lasciare liberi i bordi del rettangolo, in modo da poterli sovrapporre.
Arrotolare, sigillando bene le estremità del rotolo.
Con dello spago da cucina legare ben strette le estremità del tovagliolo.
Lessare il rotolo in una pentola con acqua bollente leggermente salata per 30 minuti.
Deve essere tutto coperto d’acqua.
A fine cottura, scolarlo e farlo raffreddare.
Togliere il tovagliolo e tagliarlo a fette alte un dito.
Condirle con abbondante formaggio grattugiato e burro caldo fuso a bagnomaria ed insaporito con sale, pepe ed alcune foglie di salvia.
Spolverare con il grana ed infornare a 180°C per 15 minuti.