Spaghetti al Fuoco di Bacco

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la preparazione:
400 g di spaghetti, preferibilmente trafilati al bronzo, 750 ml di vino di buona qualità, 2 spicchi d’aglio, abbondante grana grattugiato, una decina di olive nere denocciolate, 1 dado da brodo (facoltativo), ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe e 1 peperoncino fresco.
Per completare:
1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

COME PREPARARE GLI SPAGHETTI AL FUOCO DI BACCO

Pelare a nudo gli spicchi d’aglio e dividerli a metà.
Versare l’olio in una capace padella antiaderente e rosolarvi gli spicchi d’aglio e il peperoncino fresco sminuzzato.
Appena gli spicchi d’aglio cominceranno a prendere colore, versare un bicchiere di vino e portarlo a bollore a fuoco medio.
Aggiungere, poi, altro vino, riportandolo ad ebollizione.
Continuare così fino ad esaurire tutto il vino.
Lasciare cuocere fino a quando il vino si sarà leggermente ridotto.
Aggiungere il dado (facoltativo), poi coprire con un coperchio e continuare la cottura per 5 minuti.
Nel frattempo, lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli molto , ma molto al dente.
Basteranno 4 minuti di cottura.

Versarli nella padella contenente il condimento preparato.
Terminare la cottura in padella a fuoco moderato, per dar modo agli spaghetti di assorbire tutto il vino.
Aggiustare di sale e di pepe.
Appena gli spaghetti saranno cotti e si sarà formata una salsa ristretta, eliminare l’aglio.
A fuoco spento, unire le olive sminuzzate e il parmigiano grattugiato, mescolando accuratamente.
Trasferire, poi, gli spaghetti su un piatto da portata e cospargerli di prezzemolo tritato.

CURIOSITÀ

Gli spaghetti al fuoco di Bacco sono una pietanza, conosciuta in tutta la Calabria e particolarmente apprezzata a Castrovillari (CS).

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