Spaghetti all’Aglio Nero

Come preparare gli Spaghetti all’Aglio Nero

Preparazione

Pelare gli spicchi d’aglio uno ad uno.
Scaldare un giro abbondante d’olio in una larga padella.
Lasciare rosolare a fuoco basso gli spicchi d’aglio comune assieme al peperoncino.
Eliminare gli spicchi d’aglio bianco non appena hanno rilasciato il loro sapore , giacché il loro compito è quello di profumare l’olio.
Nel frattempo, mettere a bollire gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Trasferire in un mixer gli spicchi d’aglio nero fermentato, unire 3-4 mestoli di acqua della pasta e frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
Se gradito, passare la setaccio la crema di aglio nero, poi insaporirla di sale, di pepe e tenerla in caldo.

Scolare gli spaghetti un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione, poi
trasferirli nella padella contenente l’olio di cottura dell’aglio bianco.
Unire la crema di aglio nero e cuocere gli spaghetti in padella su fuoco medio per 2 minuti, aggiungendo al bisogno un mestolino di acqua di cottura della pasta.
Con un forchettone arrotolare gli spaghetti con crema di aglio nero e trasferirli nei piatti.
Gli Spaghetti all’aglio nero sono pronti per essere gustati.
Per rendere più scenografico il piatto, abbiamo servito gli spaghetti all’aglio nero su vellutata di piselli, guarnendoli con crema di caprino.

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