Spaghetti con le Vongole in Bianco

Come preparare gli Spaghetti con le Vongole in Bianco

Preparazione

Immergere le vongole in acqua fredda salata e lasciarle spurgare per almeno 2 ore, in modo che eliminino l’eventuale sabbia in esse contenuta.
Successivamente, scolarle e lavarle accuratamente in acqua corrente.
Eliminare le vongole le cui valve sono rotte o vuote.
Trasferire le vongole in una padella assieme a 3 cucchiai di olio, all’aglio tritato, ad un pizzico di sale e ad un pezzetto di peperoncino.
Sfumare le vongole con il vino bianco, coprire la padella con un coperchio e lasciare cuocere le vongole a fuoco vivace fino a quando le valve si apriranno.
Appena prima di spegnere, insaporire le vongole di sale (moderato), di pepe ed unire un po’ di prezzemolo tritato.
Togliere la padella dal fuoco, mettere le vongole in una terrina e sgusciarle.
Eliminare le vongole che sono rimaste chiuse.
Lasciarne alcune con il guscio per la decorazione finale dei piatti.
Filtrare il liquido di cottura e metterlo da parte.

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
Farli saltare in padella assieme alle vongole sgusciate e al loro liquido di cottura filtrato.
Trasferire gli spaghetti con le vongole in bianco nei piatti, cospargerli di prezzemolo tritato e portarli in tavola caldissimi.

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