Strozzapreti ai Frutti di Mare

Come preparare gli Strozzapreti ai Frutti di Mare

Preparazione

Immergere i cannolicchi in “piedi” in abbondante acqua fredda acqua addizionata con 35 g di sale per litro.
Lasciarli spurgare per almeno 2 ore in modo da eliminare l’eventuale sabbia contenuta all’interno delle valve.
Trascorso il tempo indicato, sciacquare più volte i cannolicchi sotto acqua corrente, poi scolarli.

In contemporanea, mettere a bagno le vongole in una terrina piena di acqua fresca salata.
Lasciarle spurgare per almeno due ore.
Trascorso il tempo indicato, lavare le conchiglie sotto l’acqua corrente per eliminare tutta la sabbia.
Pulire le cozze, scartando quelle che presentano il guscio rotto.
Privarle del bisso, raschiarne con un coltello i gusci e strofinarli , poi, con una spugnetta abrasiva per eliminare eventuali residui.
Sciacquare, quindi, le cozze sotto acqua corrente.

Pulire con un panno umido il peperoncino, tagliarlo a metà ed eliminare i semi interni, poi tritarlo finemente.
Sciacquare i pomodorini e dividerli a metà.
Eliminare i semi ed il liquido di vegetazione, poi sminuzzarli.

Scaldare in un ampio tegame 4 cucchiai d’olio, gli spicchi d’aglio (a proprio gusto interi – da eliminare a fine cottura – o tritati), un po’ di prezzemolo ed il peperoncino.
Unire i pomodorini e lasciarli cuocere per 10 minuti, mescolandoli ad intervalli regolari.
Aggiungere le cozze, le vongole e i cannolicchi,
Coprire il tegame con un coperchio e fare aprire le cozze, le vongole ed i cannolicchi a fiamma vivace, per circa 5 minuti.
A cottura quasi ultimata, sfumare i frutti di mare con il vino bianco (o con il brandy).
Togliere il tegame dal fuoco ed estrarre i frutti di mare con un mestolo forato, trasferendoli in una ciotola capiente.
Sgusciarli uno ad uno, separando le valve dai molluschi.
Avere l’accortezza di lasciare alcuni frutti di mare con il guscio per la decorazione finale del piatto.
Filtrare con un colino a maglie fitte il liquido di cottura rimasto nel tegame e rimetterlo nel tegame.
Mettere nuovamente nel tegame anche i frutti di mare.

Lessare gli strozzapreti in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
Lasciare da parte un po’ della loro acqua di cottura.
Trasferire gli strozzapreti nel tegame contenente i frutti di mare.
Saltarli in padella a fiamma vivace per un paio di minuti, smuovendo la pasta con un cucchiaio di legno.
Negli ultimi istanti di cottura, unire il prezzemolo tritato e. all’occorrenza qualche cucchiaio di acqua di cottura degli strozzapreti.

A cottura ultimata, trasferire gli Strozzapreti ai frutti di mare nei piatti, distribuendo in modo equo gli ingredienti utilizzati per il condimento.
Spolverizzare i piatti con del prezzemolo tritato.
Insaporire con del pepe macinato al momento gli Strozzapreti ai frutti di mare e portarli subito in tavola.

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