Tondelli di Polenta

Per la polenta:
400 g di farina di granoturco, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 100 g di burro, sale.
Per il condimento:
100 g di carne di maiale macinata, 100 g di carne di vitello macinata, 100 g di prosciutto cotto, 50 g di parmigiano grattugiato, 1 noce di burro, sale e pepe.
Per ungere ed ammorbidire:
burro.
Per spolverizzare:
emmenthal grattugiato.

Mettere a bollire un litro e un quarto d’acqua salata, nella quale è stato versato un cucchiaio d’olio.
Al primo segnale di bollore, togliere la pentola dal fuoco e versare la farina di granoturco.
Mescolare accuratamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Rimettere sul fuoco, continuando a rimestare con un cucchiaio di legno sempre nello stesso verso, fino a quando la polenta raggiungerà una consistenza piuttosto morbida.
Durante la cottura unire, mano a mano, pezzettini di burro.
Nel frattempo, rosolare in padella per un paio di minuti sia la carne di maiale che quella di vitello.
Salare e pepare.
Togliere la polenta dal fuoco ed incorporarvi le carni macinate ed il prosciutto tritato molto finemente.

Mescolare accuratamente e rovesciare la polenta sul piano di lavoro, se adatto allo scopo, o su un vassoio, l’uno o l’altro appena unto d’olio.
Livellare la polenta con una spatola di legno.
Formare uno strato di circa 2 cm.
Con un coppapasta, bagnato di volta in volta in acqua, ricavarne dei dischi di circa 4 cm di diametro.
Ungere una pirofila di burro e disporre i tondelli, leggermente accavallati.
Distribuire sulla superficie fiocchetti di burro e spolverizzare di formaggio.
Porre i tondelli a gratinare nel forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.