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INGREDIENTI PER 2 PERSONE

160 g di riso, 50 g di emmenthal, 50 g di prosciutto cotto, 2 cucchiaini di grana grattugiato, 4 cucchiaini di olio extravergine d’oliva, 1 uovo, 50 g di latte scremato, pangrattato, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Lessare il riso in abbondante acqua salata e scolarlo a metà cottura.
Versarlo in una ciotola e condirlo con dadini di formaggio, di prosciutto, sale e pepe.
A parte, sbattere l’uovo con il latte ed un pizzico di sale e versarlo sul riso, mescolando il tutto accuratamente.
Versare il composto in una pirofila antiaderente, leggermente unta d’olio, cospargerlo con il grana e spolverarlo con il pangrattato.
Infornare la torta di riso light a 180°C per circa 30 minuti.
Estrarre dal forno, lasciare rassodare per 5 minuti e servire.

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