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Trofie con Pesto di Radicchio

Ricetta Trofie con Pesto di Radicchio di , Pubblicata il 19 Aprile 2009, Aggiornata 10 Settembre 2026

“Le trofie con pesto di radicchio sono un primo piatto ricco di gusto, adatto al menu di tutti i giorni, facile da preparare. Le dosi permettono di preparare 4 porzioni.”
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Le trofie con pesto di radicchio portano in tavola un condimento originale e saporito, dove il radicchio si trasforma in un pesto cremoso dal gusto leggermente amarognolo.

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Ingredienti per Trofie con Pesto di Radicchio

Dosi per 4 persone

  • Per la pasta

    • 400 g di farina 00

    • circa 800 g di acqua tiepida

    • un pizzico di sale

  • Per il condimento

    • ½ cipolla

    • una carota

    • 50 g di parmigiano grattugiato

    • 1 radicchio rosso

    • 1 spicchio d’aglio

    • basilico

    • prezzemolo

    • sale

    • pepe

Come preparare le Trofie con Pesto di Radicchio

Preparazione
  1. 1
    Disporre la farina a formare la classica fontana. Unire un pizzico di sale e versare al centro della fontana le uova precedentemente sbattuto.
  2. 2
    Cominciare a raccogliere la farina prima con una forchetta e, poi, con le mani.
  3. 3
    Continuare ad impastare per un decina di minuti, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.
  4. 4
    Staccare dalla pasta dei pezzi, i quali va data la forma di una nocciola.
  5. 5
    Strofinare ogni nocciola sulla spianatoia infarinata, in modo da ottenere degli gnocchetti un po’ allungati alle estremità.
  6. 6
    Lasciarli riposare.
  7. 7
    Nel frattempo, tagliare a strisce il radicchio ben lavato e “spadellarlo” in olio, aglio in camicia, cipolla tritata, carota a julienne e sale.
  8. 8
    Frullarlo, poi, assieme ai pinoli, il basilico, il prezzemolo ed il grana.
  9. 9
    Appena la crema avrà raggiunto la consistenza desiderata, unire l’olio a “filo”.
  10. 10
    Lessare le trofie in abbondante acqua salata e scolarle al dente. Saltarle in padella assieme al pesto di radicchio e servirle caldi.
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