Trofie con Pesto di Radicchio

Name: Trofie con Pesto di Radicchio
Yield: 4
Cuisine: Italiana

Ricetta Trofie con Pesto di Radicchio di Redazione, Pubblicata il 19 Aprile 2009, Aggiornata 17 Maggio 2025

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Le trofie con pesto di radicchio portano in tavola un condimento originale e saporito, dove il radicchio si trasforma in un pesto cremoso dal gusto leggermente amarognolo.

Porzioni 4
Difficoltà Facile
Costo Basso
Cucina Italiana

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“Vediamo come si fanno le trofie con pesto di radicchio, un primo della cucina italiana, per 4 persone: è facile da preparare ed è anche economica.”

Come fare le Trofie con Pesto di Radicchio

Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la pasta:
400 g di farina 00, circa 800 g di acqua tiepida, un pizzico di sale.
Per il condimento::
½ cipolla, una carota, 50 g di parmigiano grattugiato, 1 radicchio rosso, 1 spicchio d’aglio, basilico, prezzemolo, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Disporre la farina a formare la classica fontana.
Unire un pizzico di sale e versare al centro della fontana le uova precedentemente sbattuto.
Cominciare a raccogliere la farina prima con una forchetta e, poi, con le mani.
Continuare ad impastare per un decina di minuti, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.
Staccare dalla pasta dei pezzi, i quali va data la forma di una nocciola.
Strofinare ogni nocciola sulla spianatoia infarinata, in modo da ottenere degli gnocchetti un po’ allungati alle estremità.
Lasciarli riposare.

Nel frattempo, tagliare a strisce il radicchio ben lavato e “spadellarlo” in olio, aglio in camicia, cipolla tritata, carota a julienne e sale.
Frullarlo, poi, assieme ai pinoli, il basilico, il prezzemolo ed il grana. Appena la crema avrà raggiunto la consistenza desiderata, unire l’olio a “filo”.
Lessare le trofie in abbondante acqua salata e scolarle al dente.
Saltarle in padella assieme al pesto di radicchio e servirle caldi.

Consigli per la riuscita

Nei piatti di pasta la distribuzione del condimento è fondamentale.
Assaggiare prima di servire permette di regolare sale e sapore.

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Buone pratiche in cucina

Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.

Per la tua sicurezza in cucina
L’esperienza quotidiana in cucina è al centro dei contenuti di FraGolosi. Le indicazioni presenti riflettono pratiche comuni di preparazione casalinga e hanno finalità informative. In caso di dubbi è consigliabile sempre confrontarsi con un professionista.

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