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Varză à la Cluj

Ricetta Varză à la Cluj di , Pubblicata il 7 Settembre 2025, aggiornata 7 Settembre 2025

“Il varză à la cluj è un primo piatto della cucina rumena gustoso e ricco di sapore, facile da preparare. Le dosi indicate sono per 4 persone e la ricetta si prepara in circa 1 ora e 30 minuti.”
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Varza a la Cluj
Varza a la Cluj

Pronta in 1 ora e 30 minuti

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Ingredienti per Varză à la Cluj

Dosi per 4 persone

    • 700 g di crauti (varză murată) già fermentati e ben scolati

    • 400 g di carne macinata di maiale (o mista di maiale e manzo)

    • 120 g di riso (peso a crudo)

    • 1 cipolla rossa grande (circa 120 g)

    • 150 g di pancetta affumicata o bacon a dadini (opzionale, ma tipico)

    • 250 g di panna acida (smântână)

    • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

    • 1 cucchiaino di paprika dolce

    • 1 cucchiaino di timo

    • 50 g di strutto (circa 3 cucchiai)

    • sale

    • pepe

Come preparare il Varză à la Cluj

Preparazione
  1. 1
    Scolare i crauti e, se risultano troppo acidi o salati, sciacquarli velocemente sotto acqua corrente. Scolarli con cura in uno scolapasta e strizzarli leggermente con le mani, in modo che restino umidi, ma non rilascino acqua in cottura. Tagliarli a striscioline sottili.
  2. 2
    Lessare il riso in acqua leggermente salata per circa 7-8 minuti dalla ripresa del bollore (deve rimanere al dente) Scolarlo e metterlo da parte.
  3. 3
    In una padella capiente, scaldare lo strutto e soffriggere la cipolla con la pancetta (se gradita). Aggiungere la carne macinata e sgranarla con una forchetta, poi rosolarla con cura ed aggiungere il concentrato di pomodoro. Unire il riso cotto e mescolare accuratamente.
  4. 4
    In una teglia da forno (20x30 cm) leggermente unta di strutto, disporre uno strato di crauti, seguito da uno strato di carne e riso, alternando gli ingredienti fino ad esaurirli. Terminare con uno strato di crauti e cospargere di panna acida in uno strato uniforme.
  5. 5
    Coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C, in modalità statica, per circa 35 minuti. Gli ultimi minuti di cottura, rimuovere il foglio di alluminio, in modo che la superficie della Varză à la Cluj prenda colore. Servire la Varză à la Cluj ben calda, accompagnandola con panna acida servita a parte in una salsiera.

QUALCHE NOTIZIA SULLA VARZA A LA CLUJ

La versione più antica e “popolare” di Cluj-Napoca, soprattutto in inverno, (quella dei contadini della Transilvania) viene preparata con crauti fermentati, perché il cavolo fermentato era disponibile tutto l’anno e si conservava bene durante l’inverno.
Con i crauti il piatto assume un sapore deciso, leggermente acidulo, molto vicino ai Sarmale.
Oggi viene preparata anche una versione più moderna e “cittadina” del piatto, adatta a chi preferisce un gusto meno intenso.
Al posto dei crauti viene utilizzato la verza fresca, più delicata.
Essa viene stufata nello strutto assieme a sale, pepe, foglia di alloro, cipolla tritata ed utilizzata a strati alternati con il mix di carne e riso con la panna acida come ultimo strato.

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