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Varză à la Cluj

Ricetta Varză à la Cluj di , Pubblicata il 7 Settembre 2025, Aggiornata 7 Settembre 2025

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Varza a la Cluj
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La Varză à la Cluj è una specialità della città di Cluj-Napoca, in Transilvania, considerata una sorta di “lasagna” di cavolo e carne.
È un piatto, sostanzioso e ricco, di origine contadina, simbolo della cucin...

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“Vediamo come si fa il varză à la cluj, un primo della cucina rumena, per 4 persone, che si prepara in circa 90 min: è una ricetta semplice, con un costo contenuto, preparato con crauti, carne, riso, cipolla, pancetta affumicata, etc.”

Ingredienti per Varză à la Cluj

Dosi per 4 persone

    • 700 g di crauti (varză murată) già fermentati e ben scolati

    • 400 g di carne macinata di maiale (o mista di maiale e manzo)

    • 120 g di riso (peso a crudo)

    • 1 cipolla rossa grande (circa 120 g)

    • 150 g di pancetta affumicata o bacon a dadini (opzionale, ma tipico)

    • 250 g di panna acida (smântână)

    • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

    • 1 cucchiaino di paprika dolce

    • 1 cucchiaino di timo

    • 50 g di strutto (circa 3 cucchiai)

    • sale

    • pepe

Come fare il Varză à la Cluj

Segui i passaggi con attenzione e adatta la preparazione in base agli ingredienti e alla tua esperienza ai fornelli.

Preparazione
  1. 1
    Scolare i crauti e, se risultano troppo acidi o salati, sciacquarli velocemente sotto acqua corrente. Scolarli con cura in uno scolapasta e strizzarli leggermente con le mani, in modo che restino umidi, ma non rilascino acqua in cottura. Tagliarli a striscioline sottili.
  2. 2
    Lessare il riso in acqua leggermente salata per circa 7-8 minuti dalla ripresa del bollore (deve rimanere al dente) Scolarlo e metterlo da parte.
  3. 3
    In una padella capiente, scaldare lo strutto e soffriggere la cipolla con la pancetta (se gradita). Aggiungere la carne macinata e sgranarla con una forchetta, poi rosolarla con cura ed aggiungere il concentrato di pomodoro. Unire il riso cotto e mescolare accuratamente.
  4. 4
    In una teglia da forno (20x30 cm) leggermente unta di strutto, disporre uno strato di crauti, seguito da uno strato di carne e riso, alternando gli ingredienti fino ad esaurirli. Terminare con uno strato di crauti e cospargere di panna acida in uno strato uniforme.
  5. 5
    Coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C, in modalità statica, per circa 35 minuti. Gli ultimi minuti di cottura, rimuovere il foglio di alluminio, in modo che la superficie della Varză à la Cluj prenda colore. Servire la Varză à la Cluj ben calda, accompagnandola con panna acida servita a parte in una salsiera.

QUALCHE NOTIZIA SULLA VARZA A LA CLUJ

La versione più antica e “popolare” di Cluj-Napoca, soprattutto in inverno, (quella dei contadini della Transilvania) viene preparata con crauti fermentati, perché il cavolo fermentato era disponibile tutto l’anno e si conservava bene durante l’inverno.
Con i crauti il piatto assume un sapore deciso, leggermente acidulo, molto vicino ai Sarmale.
Oggi viene preparata anche una versione più moderna e “cittadina” del piatto, adatta a chi preferisce un gusto meno intenso.
Al posto dei crauti viene utilizzato la verza fresca, più delicata.
Essa viene stufata nello strutto assieme a sale, pepe, foglia di alloro, cipolla tritata ed utilizzata a strati alternati con il mix di carne e riso con la panna acida come ultimo strato.

Consigli per la riuscita
  • Un primo piatto ben riuscito dipende dall’armonia degli ingredienti.
  • Servire subito aiuta a mantenere la consistenza ideale.
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4/5 (1 Recensione)

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Buone pratiche in cucina
  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
  • Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
  • Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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