Vellutata di Cavolo Nero

Acquistare un cavolo nero che presenti delle foglie turgide, prive di parti ingiallite o rovinate e, possibilmente non troppo grandi, in modo che siano tenere.
Sfogliare il cavolo, staccando le foglie una ad una.
Con un coltello affilato rimuovere dalle foglie la parte finale del gambo e la nervatura centrale, che è troppo dura per essere mangiata.
Poi, sciacquare ripetutamente in acqua le foglie, in modo da rimuovere eventuale terriccio o impurità.
Scolare le foglie ed asciugarle leggermente prima di tagliarle in pezzi.
Sbucciare le patate, sciacquarle, asciugarle e tagliarle a dadini.
Pelare la cipolla, sciacquarla e tritarla.

Portare ad ebollizione il brodo vegetale in un tegame capiente.
Versare un giro d’olio in un’ampia casseruola e lasciarvi imbiondire la cipolla per un paio di minuti.
Unire le patate e farle rosolare assieme alle cipolle.
Bagnare con un po’ di brodo vegetale caldo e fare cuocere per circa 15 minuti, mescolando.
Aggiungere le foglie di cavolo nero e dell’altro brodo, quindi proseguire la cottura, a casseruola coperta, per altri 15 minuti mescolando.
Insaporire di sale e portare a cottura, aggiungendo al bisogno dell’altro brodo.

Mentre le verdure sono in cottura, scaldare un filo d’olio in una padella.
Tostare le fette di pane da entrambi i lati fino a doratura, poi tagliarle a tocchetti e metterle da parte.

A cottura quasi ultimata delle verdure, rimuovere il coperchio per fare evaporare parte del liquido di cottura, poi togliere la casseruola dal fuoco.

Quando le verdure saranno morbide, ridurle in purea con un frullatore ad immersione.
Ottenuta una crema liscia, aggiungere, eventualmente, la quantità di brodo occorrente per ottenere la consistenza desiderata.

Rimettere la casseruola su fuoco basso ed incorporare il burro ed il parmigiano grattugiato, mantecando fino a quando saranno perfettamente amalgamati.

Versare la vellutata nei piatti fondi.
Guarnire la vellutata di cavolo nero con i tocchetti di pane tostato e servire.