Zuppa Agropiccante

Come preparare la Zuppa Agropiccante

Preparazione

Prima di iniziare la preparazione, occorre reidratare i funghi shiitake secchi.
Immergerli per almeno 30 minuti in acqua tiepida , lasciandoli a bagno fino a quando diventano morbidi e flessibili.
Nel frattempo, nettare, sciacquare e tagliare le carote a julienne e tritare il peperoncino
Una volta che i funghi hanno riacquistato consistenza e sapore, strizzarli delicatamente con le mani, al fine di eliminare l’eccesso di acqua.
Tagliarli, poi, a striscioline.

In una ciotola mescolare la fecola di patate (o la maizena) con ½ bicchiere di brodo (tolto dalla quantità totale), fino ad ottenere un miscuglio liscio.
Poi, metterlo da parte.

Scaldare in un tegame capiente, a fuoco medio-alto, l’olio vegetale e lasciarvi soffriggere, mescolando, per 1-2 minuti l’aglio e lo zenzero, in modo che rilascino il loro profumo.

Aggiungere il macinato di maiale e lasciarlo cuocere, sminuzzandolo con il cucchiaio di legno, fino a quando non è ben sigillato.
Unire i funghi shiitake reidratati, le carote a julienne ed il peperoncino tritato.
Lasciarli rosolare, mescolando, per 2 minuti.

Bagnare il tutto con il brodo di pollo e portarlo a bollore a fuoco medio-alto.
Una volta raggiunta l’ebollizione, abbassare la fiamma a fuoco basso e proseguire la cottura per circa 10 minuti.
Trascorso il tempo indicato, versare lentamente la pastella a base di fecola di patate (o di maizena), mescolando continuamente per un paio di minuti o fino a quando la zuppa si addensa leggermente.
Aggiungere l’aceto di riso, la salsa di soia ed il pepe bianco macinato.
Unire anche il tofu e lo zucchero che serve a bilanciare l’acidità dell’aceto e ad armonizzare i sapori agrodolci.
Lasciare cuocere per 5 minuti.

Nel frattempo, sbattere le uova in una ciotola.
Alzare la fiamma a medio-alta e riportare la zuppa a bollore.
Continuando a mescolare con un movimento circolare, versare le uova sbattute a filo nella zuppa, in modo da formare dei sottili nastri d’uovo.
Riportare la zuppa a fiamma media e rimescolare fino a quando la zuppa non torna a bollire.

Spegnere il fuoco, assaggiare la zuppa e regolarla di sale.
Versare in ciotole individuali la zuppa agropiccante ben calda e portarla subito in tavola.

VARIANTI DELLA ZUPPA AGROPICCANTE

• Sostituire il macinato di maiale con macinato di pollo.
• Aggiungere agli ingredienti su indicati 100 g di germogli di bambù, ben sgocciolati dal liquido di conservazione.
  Metterli nel tegame durante gli ultimi 5-10 minuti di cottura, in modo tale che si ammorbidiscano, pur restando croccanti.
• Per preparare una zuppa agropiccante vegetariana eliminare la carne di maiale sostituendola con 250 g di tofu sodo tagliato a cubetti.
• Rimpiazzare il brodo di pollo con brodo vegetale.

QUALCHE NOTIZIA SULL’ORIGINE DELLA ZUPPA AGROPICCANTE

Si ritiene che la zuppa agropiccante sia originaria del territorio sud-occidentale della Cina e, in particolare della provincia del Sichuan, la cui cucina è famosa per i suoi piatti piccanti ed aromatici.
Si ritiene che la zuppa sia nata come piatto povero, creato dai contadini cinesi come espediente per utilizzare ingredienti che avevamo a disposizione, come verdure e spezie, al fine di creare un piatto nutriente e gustoso.
Poi, nel corso dei secoli, si è diffusa in tutto il territorio cinese, subendo variazioni in base ai gusti locali ed agli alimenti a disposizione.
Nel tempo, la zuppa è diventata popolare anche nelle corti imperiali e, negli ultimi decenni, nei ristoranti di tutto il mondo.

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