ZUPPA D’INVERNO CON LEGUMI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 patate, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cipolla, 2 pomodori, 100 g di ceci, 100 g di fagioli borlotti, 100 g di fagioli cannellini, 100 g di lenticchie, olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero.

PREPARAZIONE

La sera precedente mettere a bagno i legumi in ciotole separate.
Lessarli separatamente a partire dall’acqua fredda.
Salarli a fine cottura e scolarli al dente, mettendo da parte un po’ della loro acqua di cottura.
Pelare, lavare e tagliare a tocchetti tutte le verdure.
Scaldare un po’ d’olio in una grande casseruola ed unire la cipolla tritata.
Farla imbiondire ed aggiungere le verdure.
Lasciarle insaporire per qualche minuto e coprirle a filo con l’acqua di cottura dei legumi.
Fare bollire per circa 15 minuti.
Unire i legumi e lasciare cuocere, a tegame coperto e a fuoco basso, per 15 minuti.
Nel frattempo, lavare l’orzo sotto l’acqua corrente, quindi sgocciolarlo dentro uno scolapasta.
Riunirlo nella casseruola insieme alle verdure ed ai legumi, aggiungendo ancora un po’ dell’acqua dei legumi messa da parte.
Portare ad ebollizione e fare cuocere per circa 20 minuti, quindi assaggiare ed aggiustare di sale.
Lasciare restringere la zuppa e servirla calda.

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