Zuppa di Bietole e Funghi

Eliminare le foglie della bietola rovinate o appassite, poi rimuovere la parte terminale del gambo.
Separare ad una ad una le foglie, scartando i gambi coriacei.
Lavare con attenzione foglie e gambi.
Sfilettare, poi, questi ultimi come si fa per il sedano.
Senza staccarli dalle foglie, dividere le bietole in piccoli pezzi.
Rimuovere la base fibrosa dei funghi, che generalmente è sporca di terriccio.

Pulire i funghi con un panno umido.
Solo se sono particolarmente sporchi, passare i funghi velocemente sotto il getto dell’acqua, quindi asciugarli velocemente.
Poi, dividere i funghi in pezzi.
Versare un fondo d’olio in un tegame e scaldarlo a fuoco medio.
Lasciarvi imbiondire la cipolla, il peperoncino sminuzzato e lo spicchio d’aglio schiacciato, poi eliminare quest’ultimo.
Unire i funghi, lasciarli rosolare per qualche minuto, in modo che rilascino tutta la loro acqua di vegetazione.
Insaporire di sale e sfumarli con il vino bianco.
Lasciarli cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, aggiungendo al bisogno qualche cucchiaio di brodo caldo.

Unire le bietole e coprire poco più che a filo con del brodo caldo.
Mescolare, coprire il tegame e lasciare cuocere la zuppa a fuoco medio per circa 20 minuti.
Togliere il coperchio e lasciare restringere il fondo di cottura.
Appena prima di spegnere, unire il parmigiano grattugiato e mescolare.

Trasferire la Zuppa di bietole e funghi nelle scodelle e servirla con una spolverata di pepe ed un filo d’olio extravergine d’oliva.
Accompagnare la Zuppa di bietole e funghi con fette di pane tostate.

Durante gli ultimi minuti di cottura, aggiungere alla zuppa 50 g di cheddar o di emmenthal a dadini e rimescolare.