Zuppa di Cannellini, Pomodoro e Pancetta

Per la zuppa:
400 g di fagioli cannellini secchi, 1 cipolla, 150 g di pancetta affumicata in due fette, 400 g di pomodori pelati a pezzettoni, 200 ml di passata di pomodoro, qualche ago di rosmarino, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e peperoncino.
Per accompagnare:
crostini di pane casereccio tostati.

Mettere i fagioli in ammollo in acqua fredda e tenerveli per circa 12 ore.
Successivamente, eliminare quelli saliti a galla e sciacquarli.
Metterli in un tegame di coccio, coprirli di acqua fredda e portarli a bollore, eliminando via via la schiuma.
Lasciarli cuocere , a fuoco dolce e a tegame semicoperto, fino a quando diverranno teneri, ma non sfatti.
Occorreranno circa 60 minuti dall’inizio dell’ebollizione.
Aggiungere il sale solo quando saranno cotti, scolarli e mettere da parte l’acqua di cottura.
Tagliare la pancetta a cubetti minuti, lasciando intera qualche listarella per la decorazione.
Tritare al coltello il peperoncino fresco e la cipolla.
Versare qualche cucchiaio d’olio in un tegame di coccio.

Rosolarvi i dadini e le listarelle di pancetta assieme al trito di cipolla.
Mettere, quindi, da parte le listarelle.
Unire i pelati e la passata di pomodoro.
Mescolare ed unire i fagioli e il rosmarino.
Lasciare insaporire il tutto per un paio di minuti.
Aggiungere l’acqua di cottura dei legumi e fare cuocere per 10 minuti a fuoco vivace, in modo che la zuppa raggiunga la giusta consistenza.
Appena prima di spegnere, unire un filo d’olio ed una spolverata di pepe nero macinato al momento.
Distribuire la zuppa di cannellini nelle scodelle e decorarla con le listarelle di pancetta.
Accompagnare con i crostini di pane.