La Zuppa di Cavolo Verza e Fagioli della varietà “cannellini”, è un piatto semplice e nutriente, tipico della tradizione contadina italiana.
È un comfort food perfet...
La Zuppa di Cavolo Verza e Fagioli della varietà “cannellini”, è un piatto semplice e nutriente, tipico della tradizione contadina italiana.
È un comfort food perfetto per le stagioni più fredde.
Il connubio tra gli ingredienti crea un equilibrio perfetto tra cremosità e consistenza.
I fagioli cannellini donano al piatto un tocco vellutato, la verza, con la sua leggera croccantezza, crea un contrasto piacevole, il soffritto aggiunge dolcezza e sapore e l’aglio ed il rosmarino donano una gustosa nota aromatica.
Zuppa di cavolo verza e fagioli
Categoria: Primi
Tempo totale: 55 min
La ricetta della Zuppa di Cavolo Verza e Fagioli è presente in queste raccolte:
500 g di
fagioli
cannellini in barattolo già cotti e sgocciolati (circa 2 barattoli)
1
cipolla
dorata
1
carota
media
1 costa di
sedano
2 spicchi d’
aglio
circa 900 ml di
brodo
vegetale caldo (o acqua calda)
1 foglia di
alloro
1 rametto di
rosmarino
40 g di
parmigiano
4 cucchiai di
olio
extravergine d’oliva
sale
pepe
nero
un pezzetto di
peperoncino
fette di
pane
casereccio tostate q.b.
Come fare la Zuppa di Cavolo Verza e Fagioli
Preparazione
1
Eliminare le foglie esterne della verza, se rovinate. Incidere la base dell’ortaggio e con un coltello affilato rimuovere il torsolo centrale che è duro. Sfogliare la verza ed immergere le foglie in acqua fredda, sciacquandole bene per eliminare eventuale terriccio. Sgrondare le foglie, poi sovrapporle e tagliarle in listarelle sottili.
2
Eliminare le foglie esterne della verza, se rovinate. Incidere la base dell’ortaggio e con un coltello affilato rimuovere il torsolo centrale che è duro. Sfogliare la verza ed immergere le foglie in acqua fredda, sciacquandole bene per eliminare eventuale terriccio. Sgrondare le foglie, poi sovrapporle e tagliarle in listarelle sottili.
3
Scolare del liquido di conservazione i fagioli cannellini già lessati in barattolo. Sciacquarli sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui di sale o di additivi. Sciacquarli fino ad eliminare tutta la schiuma che si è formata all’interno del barattolo.
4
Quest’ultima si forma a causa della saponina presente sulla buccia di tutti i legumi, a causa dell’amido contenuto nei legumi e di eventuali stabilizzanti e conservanti presenti nel liquido di conservazione. Una volta sciacquati e sgocciolati, mettere i fagioli cannellini da parte.
5
Nettare, sciacquare e tritare finemente la cipolla, la carota e la costa di sedano. Scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva in un ampio tegame. Lasciarvi rosolare il soffritto ed il peperoncino tritato a fuoco medio per 5 minuti.
6
Non appena le verdure si sono ammorbidite, unire l’aglio (a proprio gusto tritato o intero da eliminare a fine cottura) e la verza, mescolando con cura per farla insaporire. Aggiungere la foglia di alloro, il rosmarino e mescolare nuovamente. Versare circa 800 ml di brodo vegetale (o di acqua) fino a coprire tutti gli ingredienti.
7
Insaporire di sale e di pepe nero macinato al momento. Coprire il tegame con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, mescolando ad intervalli regolari. Aggiungere i fagioli e proseguire la cottura per 10 minuti perché i fagioli, essendo già cotti, devono solo insaporirsi senza sfaldarsi.
8
Se necessario, durante la cottura, aggiungere il brodo rimasto fino ad ottenere la consistenza desiderata. Appena prima di spegnere, unire il parmigiano grattugiato e mescolare. A cottura ultimata, eliminare la foglia di alloro ed il rametto di rosmarino.
9
Distribuire nelle scodella la zuppa di cavolo verza e fagioli e condirla con un filo d’olio extravergine a crudo. Servire la zuppa di cavolo verza e fagioli ben calda, accompagnandola con fette di pane casereccio tostate.
VARIANTE
La zuppa di verza e fagioli può essere preparata anche con fagioli secchi.
Questi ultimi, prima della cottura, devono essere tenuti in ammollo per 12 ore. Successivamente, dopo il risciacquo, devono venire lessati per 60-90 minuti.
Poi, possono venire utilizzati come suggerito nella ricetta.
5/5
(1 Recensione)
❤ Consigli per una cucina sicura
Controlla attentamente gli ingredienti e usa materie prime di qualità.
Assicurati che nessun ingrediente sia potenzialmente allergenico o possa causare intolleranze per te o per chi consumerà il piatto.
Verifica le modalità di conservazione per garantire la freschezza degli alimenti.
Consulta il tuo medico o un esperto in caso di dubbi legati alla salute o alla dieta.
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