Zuppa di Cavolo Verza e Fagioli
Ricetta Zuppa di Cavolo Verza e Fagioli di Redazione, Pubblicata il 30 Aprile 2025, aggiornata 17 Maggio 2025
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Tempo di Preparazione 15 min -
Tempo di Cottura 40 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Zuppa di Cavolo Verza e Fagioli
Dosi per 4 persone
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400 g di cavolo verza (circa ½ cavolo)
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500 g di fagioli cannellini in barattolo già cotti e sgocciolati (circa 2 barattoli)
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1 cipolla dorata
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1 carota media
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1 costa di sedano
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2 spicchi d’ aglio
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circa 900 ml di brodo vegetale caldo (o acqua calda)
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1 foglia di alloro
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1 rametto di rosmarino
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40 g di parmigiano
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4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe nero
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un pezzetto di peperoncino
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fette di pane casereccio tostate q.b.
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Come fare la Zuppa di Cavolo Verza e Fagioli
Segui i passaggi con attenzione e adatta la preparazione in base agli ingredienti e alla tua esperienza ai fornelli.
Preparazione- 1
Eliminare le foglie esterne della verza, se rovinate. Incidere la base dell’ortaggio e con un coltello affilato rimuovere il torsolo centrale che è duro. Sfogliare la verza ed immergere le foglie in acqua fredda, sciacquandole bene per eliminare eventuale terriccio. Sgrondare le foglie, poi sovrapporle e tagliarle in listarelle sottili.
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Eliminare le foglie esterne della verza, se rovinate. Incidere la base dell’ortaggio e con un coltello affilato rimuovere il torsolo centrale che è duro. Sfogliare la verza ed immergere le foglie in acqua fredda, sciacquandole bene per eliminare eventuale terriccio. Sgrondare le foglie, poi sovrapporle e tagliarle in listarelle sottili.
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Scolare del liquido di conservazione i fagioli cannellini già lessati in barattolo. Sciacquarli sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui di sale o di additivi. Sciacquarli fino ad eliminare tutta la schiuma che si è formata all’interno del barattolo.
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Quest’ultima si forma a causa della saponina presente sulla buccia di tutti i legumi, a causa dell’amido contenuto nei legumi e di eventuali stabilizzanti e conservanti presenti nel liquido di conservazione. Una volta sciacquati e sgocciolati, mettere i fagioli cannellini da parte.
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Nettare, sciacquare e tritare finemente la cipolla, la carota e la costa di sedano. Scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva in un ampio tegame. Lasciarvi rosolare il soffritto ed il peperoncino tritato a fuoco medio per 5 minuti.
- 6
Non appena le verdure si sono ammorbidite, unire l’aglio (a proprio gusto tritato o intero da eliminare a fine cottura) e la verza, mescolando con cura per farla insaporire. Aggiungere la foglia di alloro, il rosmarino e mescolare nuovamente. Versare circa 800 ml di brodo vegetale (o di acqua) fino a coprire tutti gli ingredienti.
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Insaporire di sale e di pepe nero macinato al momento. Coprire il tegame con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, mescolando ad intervalli regolari. Aggiungere i fagioli e proseguire la cottura per 10 minuti perché i fagioli, essendo già cotti, devono solo insaporirsi senza sfaldarsi.
- 8
Se necessario, durante la cottura, aggiungere il brodo rimasto fino ad ottenere la consistenza desiderata. Appena prima di spegnere, unire il parmigiano grattugiato e mescolare. A cottura ultimata, eliminare la foglia di alloro ed il rametto di rosmarino.
- 9
Distribuire nelle scodella la zuppa di cavolo verza e fagioli e condirla con un filo d’olio extravergine a crudo. Servire la zuppa di cavolo verza e fagioli ben calda, accompagnandola con fette di pane casereccio tostate.
VARIANTE
La zuppa di verza e fagioli può essere preparata anche con fagioli secchi.
Questi ultimi, prima della cottura, devono essere tenuti in ammollo per 12 ore. Successivamente, dopo il risciacquo, devono venire lessati per 60-90 minuti.
Poi, possono venire utilizzati come suggerito nella ricetta.
- Una zuppa ben riuscita deve avere gusto equilibrato e consistenza gradevole.
- Regolare i liquidi poco alla volta permette maggiore controllo.
Altre idee con cavolo
Le ricette con il cavolo aiutano a completare il menu con sapori riconoscibili e preparazioni adatte a esigenze diverse. Se cerchi un secondo semplice puoi scegliere gli involtini di cavolo all’orientale (sarma), mentre una buona idea di accompagnamento è il cavolo nero ripassato in padella. Se vuoi aggiungere un antipasto, prima del piatto principale puoi servire il chips di cavolo nero. Nella raccolta delle ricette con cavolo trovi altri spunti utili.
Per gestire meglio la cottura ed evitare piccoli errori in cucina, può esserti utile anche la guida su come lessare il cavolo senza che puzzi o annerisca.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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