Zuppa di Cavolo Verza e Fagioli
Ricetta Zuppa di Cavolo Verza e Fagioli di Redazione, Pubblicata il 30 Aprile 2025, Aggiornata 17 Maggio 2025
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Tempo di Preparazione 15 min -
Tempo di Cottura 40 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Zuppa di Cavolo Verza e Fagioli
Dosi per 4 persone
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400 g di cavolo verza (circa ½ cavolo)
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500 g di fagioli cannellini in barattolo già cotti e sgocciolati (circa 2 barattoli)
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1 cipolla dorata
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1 carota media
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1 costa di sedano
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2 spicchi d’ aglio
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circa 900 ml di brodo vegetale caldo (o acqua calda)
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1 foglia di alloro
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1 rametto di rosmarino
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40 g di parmigiano
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4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe nero
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un pezzetto di peperoncino
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fette di pane casereccio tostate q.b.
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Come fare la Zuppa di Cavolo Verza e Fagioli
Segui i passaggi con attenzione e adatta la preparazione in base agli ingredienti e alla tua esperienza ai fornelli.
Preparazione- 1
Eliminare le foglie esterne della verza, se rovinate. Incidere la base dell’ortaggio e con un coltello affilato rimuovere il torsolo centrale che è duro. Sfogliare la verza ed immergere le foglie in acqua fredda, sciacquandole bene per eliminare eventuale terriccio. Sgrondare le foglie, poi sovrapporle e tagliarle in listarelle sottili.
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Eliminare le foglie esterne della verza, se rovinate. Incidere la base dell’ortaggio e con un coltello affilato rimuovere il torsolo centrale che è duro. Sfogliare la verza ed immergere le foglie in acqua fredda, sciacquandole bene per eliminare eventuale terriccio. Sgrondare le foglie, poi sovrapporle e tagliarle in listarelle sottili.
- 3
Scolare del liquido di conservazione i fagioli cannellini già lessati in barattolo. Sciacquarli sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui di sale o di additivi. Sciacquarli fino ad eliminare tutta la schiuma che si è formata all’interno del barattolo.
- 4
Quest’ultima si forma a causa della saponina presente sulla buccia di tutti i legumi, a causa dell’amido contenuto nei legumi e di eventuali stabilizzanti e conservanti presenti nel liquido di conservazione. Una volta sciacquati e sgocciolati, mettere i fagioli cannellini da parte.
- 5
Nettare, sciacquare e tritare finemente la cipolla, la carota e la costa di sedano. Scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva in un ampio tegame. Lasciarvi rosolare il soffritto ed il peperoncino tritato a fuoco medio per 5 minuti.
- 6
Non appena le verdure si sono ammorbidite, unire l’aglio (a proprio gusto tritato o intero da eliminare a fine cottura) e la verza, mescolando con cura per farla insaporire. Aggiungere la foglia di alloro, il rosmarino e mescolare nuovamente. Versare circa 800 ml di brodo vegetale (o di acqua) fino a coprire tutti gli ingredienti.
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Insaporire di sale e di pepe nero macinato al momento. Coprire il tegame con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, mescolando ad intervalli regolari. Aggiungere i fagioli e proseguire la cottura per 10 minuti perché i fagioli, essendo già cotti, devono solo insaporirsi senza sfaldarsi.
- 8
Se necessario, durante la cottura, aggiungere il brodo rimasto fino ad ottenere la consistenza desiderata. Appena prima di spegnere, unire il parmigiano grattugiato e mescolare. A cottura ultimata, eliminare la foglia di alloro ed il rametto di rosmarino.
- 9
Distribuire nelle scodella la zuppa di cavolo verza e fagioli e condirla con un filo d’olio extravergine a crudo. Servire la zuppa di cavolo verza e fagioli ben calda, accompagnandola con fette di pane casereccio tostate.
VARIANTE
La zuppa di verza e fagioli può essere preparata anche con fagioli secchi.
Questi ultimi, prima della cottura, devono essere tenuti in ammollo per 12 ore. Successivamente, dopo il risciacquo, devono venire lessati per 60-90 minuti.
Poi, possono venire utilizzati come suggerito nella ricetta.
- Una zuppa ben riuscita deve avere gusto equilibrato e consistenza gradevole.
- Regolare i liquidi poco alla volta permette maggiore controllo.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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