Zuppa di Cereali e Legumi
Ricetta Zuppa di Cereali e Legumi di Redazione, Pubblicata il 12 Dicembre 2017, Aggiornata 25 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 20 min più tempo di ammollo -
Tempo di Cottura 1 ora e 40 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Media -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Zuppa di Cereali e Legumi
Dosi per 4 persone
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Per la zuppa
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100 g di orzo perlato
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100 g di farro perlato
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200 g di fagioli borlotti secchi
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100 g di fave secche
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1 cucchiaino di bicarbonato
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200 g di funghi
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2 patate
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1 foglia di alloro
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qualche ago di rosmarino
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2 pomodori
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circa 1,2 l di brodo vegetale
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olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe
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Per il soffritto
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1 cipolla
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1 carota
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1 costa di sedano
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1 spicchio d’aglio
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3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
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sale
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Come preparare la Zuppa di Cereali e Legumi
Preparazione- 1
Per prima cosa, occorre reidratare i legumi secchi. Pertanto, la sera precedente mettere i fagioli e le fave a bagno in abbondante acqua addizionata ad un cucchiaino di bicarbonato. Lasciarli reidratare per 12 ore.
- 2
Il giorno successivo, eliminare i legumi saliti a galla e strofinare quelli rimasti passandoli tra le mani. Sciacquarli e scolarli. Mettere i legumi in una casseruola, coprirli con abbondante acqua fredda ed unire l’alloro ed il rosmarino.
- 3
Portare i legumi a bollore, poi lasciarli cuocere a fuoco basso e a casseruola coperta per circa 60 minuti, eliminando via via la schiuma che si andrà formando.
- 4
Non preoccuparsi se, trascorso il tempo di cottura indicato, i fagioli e le fave saranno ancora duri. Essi, in seguito, continueranno a cuocere assieme ai cereali. Preparare, poi, il brodo vegetale (anche con 2 dadi). Pulire i funghi con un panno umido, in modo da eliminare la radichetta terrosa del gambo. Spazzolare il cappello con un pennellino da cucina.
- 5
Solo se sono molto sporchi, lavarli velocemente sotto il getto dell’acqua senza lasciarli in immersione, poi asciugarli immediatamente. Tagliare i funghi in piccoli pezzi. Sbucciare le patate, sciacquarle e tagliarle in dadi.
- 6
Pelare i pomodori, dividerli a metà, eliminare i semi ed il liquido di preparazione e sminuzzarli. Passare, quindi, al soffritto. Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tritarla. Spuntare le carote, pelarle e ridurle in cubetti. Sfilettare la costa di sedano, sciacquarla e tagliarla a dadini. Svestire lo spicchio d’aglio e sciacquarlo. Lasciarlo intero, in modo da poterlo eliminare a fine cottura.
- 7
Versare l’olio in un capiente tegame ed unire subito le verdure per il soffritto. Lasciarle stufare a fuoco basso e a tegame coperto per 5 minuti, mescolandole con un cucchiaio di legno. Unire i pomodori e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Insaporire le verdure di sale e bagnarle con qualche cucchiaio di brodo caldo.
- 8
Proseguire la cottura fino a quando diventeranno morbide. Unire l’orzo, il farro, i funghi, le patate ed i legumi ben sgocciolati. Lasciarli insaporire a fuoco vivace per un paio di minuti, poi abbassare la fiamma e ricoprirli di brodo.
- 9
Lasciare cuocere, a fuoco basso e a casseruola coperta, per circa 30-40 minuti o fino a quando tutti gli ingredienti saranno cotti alla perfezione. Durante la cottura, mescolare ad intervalli regolari ed aggiungere, al bisogno, dell’altro brodo caldo. A cottura quasi ultimata, togliere il coperchio e lasciare addensare il liquido di cottura.
- 10
Salare la zuppa a fine cottura per evitare che i legumi induriscano, quindi eliminare la foglia di alloro e l’aglio. Trasferire la zuppa legumi e cereali nelle scodelle. Condirla con un filo d’olio ed una spolverata di pepe macinato al momento. Servire la zuppa di cereali e legumi ben calda.
ZUPPA CEREALI E LEGUMI, VARIANTI
- Sostituire i fagioli e le fave con altri legumi secchi, per esempio fagioli cannellini, ceci, piselli, lenticchie, soia, etc.
- Rimpiazzare l’orzo ed il farro con altri cereali, ad esempio riso, sorgo, mais, grano, quinoa, etc.
Tenere presente che alcuni cereali hanno dei tempi di ammollo e di cottura ben definiti.
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- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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