Zuppa di Cereali
Zuppa di Cereali
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La Zuppa di Cereali è un primo piatto molto gustoso, da assaporare nella stagione autunnale e durante le fredde giornate invernali.
Negli ultimi anni vi è stata una riscoperta dei cereali, che vengono sempre più utilizzati nella dieta mediterranea per le loro innegabili proprietà nutrizionali.
Nella ricetta che presentiamo i cereali adoperati sono la quinoa, il farro e l’orzo.
Nulla vieta, però, che la zuppa venga preparata con altri cereali (grano saraceno, segale, avena decorticata, grano tenero, miglio, sorgo, bulgur, cous cous, etc.), purché si rispettino i tempi di ammollo dei cereali (se necessari) e quelli di cottura.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la zuppa: 100 g di quinoa, 100 g di farro perlato, 100 g di orzo perlato, 2-3 patate, 1 costa d sedano, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, circa 1,5 l di brodo vegetale, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per completare: parmigiano grattugiato q.b.
Per accompagnare: fette tostate di pane casereccio (opzionale).

RICETTA ZUPPA DI CEREALI

Preparare con i dadi 2 litri di brodo vegetale.
Sciacquare ripetutamente la quinoa, in modo da eliminare la saponina residua, una sostanza molto amara che riveste i semi per proteggerli dai parassiti e che in gran parte è stata rimossa con lavaggi mirati al momento della scorticatura dei semi.
Sciacquare con cura anche il farro e l’orzo.
Versare la quinoa, il farro e l’orzo in una casseruola e coprirli con circa 1,5 l di brodo vegetale.
Mettere da parte il brodo rimasto, in modo da poterlo aggiungere in seguito, nel caso ve ne fosse bisogno.
Portare l’acqua a bollore a fuoco vivace, poi abbassare la fiamma e lasciare cuocere i cereali, a fuoco dolce e a casseruola coperta, per circa 20 minuti.

Al bisogno, aggiungere dell’altro brodo.
Intanto, sbucciare le patate, sciacquarle e tagliarle in piccolissimi dadini.
Aggiungere le patate ai cereali e proseguire la cottura per altri 15 minuti o fino a quando tutti gli ingredienti della zuppa diventeranno teneri.
A cottura ultimata, togliere la casseruola dal fuoco.
Nettare il sedano, la cipolla e gli spicchi d’aglio, sciacquarli e tritarli finemente al coltello.
Versare un po’ d’olio in una padella e lasciarvi rinvenire il mix di ortaggi per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Trasferire il contenuto della padella nella casseruola dei cereali.

Rimetterla sul fuoco e lasciare insaporire la zuppa di cereali per 10 minuti.
Appena prima di spegnere, unire un trito di prezzemolo.
A cottura completata, assaggiare la zuppa ai cereali e correggerla di sale.
Insaporire la zuppa con pepe macinato al momento e trasferirla nelle scodelle.
Servire a parte del parmigiano grattugiato, in modo che ciascun commensale se ne possa servire a proprio gusto.
Se gradito, accompagnare la zuppa con fette tostate di pane casereccio.
Servire la zuppa di cereali ben calda.

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