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Zuppa di Cereali

Ricetta Zuppa di Cereali di , Pubblicata il 16 Dicembre 2017, Aggiornata 14 Settembre 2026

“La zuppa di cereali è un primo piatto gustoso e ricco di sapore, facile da preparare. La preparazione richiede circa 1 ora e 15 minuti e le quantità indicate sono per 4 persone.”
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Zuppa di Cereali
Zuppa di Cereali

Pronta in 1 ora e 15 minuti

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Ingredienti per Zuppa di Cereali

Dosi per 4 persone

  • Per la zuppa

    • 100 g di quinoa

    • 100 g di farro perlato

    • 100 g di orzo perlato

    • 2-3 patate

    • 1 costa d sedano

    • 1 cipolla

    • 1 spicchio d’aglio

    • circa 1,5 l di brodo vegetale

    • 1 ciuffo di prezzemolo

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per completare

    • parmigiano grattugiato q.b

  • Per accompagnare

    • fette tostate di pane casereccio (opzionale)

Come preparare la Zuppa di Cereali

Preparazione
  1. 1
    Preparare con i dadi 2 litri di brodo vegetale.
  2. 2
    Sciacquare ripetutamente la quinoa, in modo da eliminare la saponina residua, una sostanza molto amara che riveste i semi per proteggerli dai parassiti e che in gran parte è stata rimossa con lavaggi mirati al momento della scorticatura dei semi.
  3. 3
    Sciacquare con cura anche il farro e l’orzo. Versare la quinoa, il farro e l’orzo in una casseruola e coprirli con circa 1,5 l di brodo vegetale. Mettere da parte il brodo rimasto, in modo da poterlo aggiungere in seguito, nel caso ve ne fosse bisogno.
  4. 4
    Portare l’acqua a bollore a fuoco vivace, poi abbassare la fiamma e lasciare cuocere i cereali, a fuoco dolce e a casseruola coperta, per circa 20 minuti.
  5. 5
    Al bisogno, aggiungere dell’altro brodo. Intanto, sbucciare le patate, sciacquarle e tagliarle in piccolissimi dadini. Aggiungere le patate ai cereali e proseguire la cottura per altri 15 minuti o fino a quando tutti gli ingredienti della zuppa diventeranno teneri.
  6. 6
    A cottura ultimata, togliere la casseruola dal fuoco. Nettare il sedano, la cipolla e gli spicchi d’aglio, sciacquarli e tritarli finemente al coltello.
  7. 7
    Versare un po’ d’olio in una padella e lasciarvi rinvenire il mix di ortaggi per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Trasferire il contenuto della padella nella casseruola dei cereali. Rimetterla sul fuoco e lasciare insaporire la zuppa di cereali per 10 minuti.
  8. 8
    Appena prima di spegnere, unire un trito di prezzemolo. A cottura completata, assaggiare la zuppa ai cereali e correggerla di sale.
  9. 9
    Insaporire la zuppa con pepe macinato al momento e trasferirla nelle scodelle. Servire a parte del parmigiano grattugiato, in modo che ciascun commensale se ne possa servire a proprio gusto.
  10. 10
    Se gradito, accompagnare la zuppa con fette tostate di pane casereccio. Servire la zuppa di cereali ben calda.
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