La Zuppa di Cicoria Light è un piatto leggero e salutare dal sapore amarognolo, facile e veloce da realizzare. La cicoria è un ortaggio dalle molteplici proprietà benefiche ed è facilmente reperibile nel periodo autunnale e invernale. E’ ricca di fibre, vitamine e sali minerali come calcio e potassio.
Zuppa di Cicoria Light 
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
Per la zuppa:
300 g di cicoria Catalogna, ½ cipolla, ½ cucchiaio di prezzemolo tritato, brodo vegetale, 4 cucchiaini di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per accompagnare:
4 crostini di pane casereccio tostato.
PREPARAZIONE
Tagliare la base del cespo di catalogna, in modo da separare le foglie.
Eliminare quelle rovinate e lavare accuratamente le altre sotto il getto dell’acqua.
Asciugare le foglie e tritarle grossolanamente.
Versare due cucchiaini d’olio in una casseruola e lasciare dorare la cipolla tritata.
Aggiungere la cicoria tagliuzzata, il prezzemolo ed il sale.
Mescolare e coprire con il brodo necessario a coprire la cicoria.
Portare a cottura e versare in una zuppiera su crostini di pane tostati al forno.
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