Zuppa di Cipolle alla Parigina

Per la zuppa:
5 cipolle, 1 cucchiaio colmo di farina, 2 litri abbondanti di brodo anche di dado (preferibilmente di carne), 1 rametto di timo (facoltativo), 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 60 g di burro, sale e pepe.
Per spolverizzare:
70 g di parmigiano grattugiato, 70 g di groviera grattugiato.
Per accompagnare:
6 fette di pane casereccio.

Sbucciare le cipolle, lavarle e affettarle molto finemente.
Mettere sul fuoco un tegame con il burro e, quando inizierà a sciogliersi, unire le cipolle.
Farle sudare, a fuoco dolce e a tegame coperto, mescolandole con un cucchiaio di legno.
Togliere il coperchio e, continuando a girare, aggiungere la farina.
Lasciarla leggermente dorare.
Versare, poi, il brodo ed insaporire di pepe.
Aggiungere le foglioline di timo (facoltativo) ed il prezzemolo tritato.
Lasciare cuocere, a fuoco medio, per circa un’ora o, comunque, fino a quando le cipolle si saranno del tutto disfatte.
Aggiustare, poi, di sale.
Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180°C e fare tostare le fette di pane.
Posarle su un tagliere e tagliarle a dadini.
Distribuire i dadini di pane sul fondo di 4 scodelle da forno individuali.
A cottura ultimata, versare la zuppa di cipolle nelle scodelle e cospargerla di parmigiano e di groviera grattugiati.
Fare gratinare nel forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti o fino a quando la superficie della zuppa diventerà dorata.
Servire subito.