Zuppa di Fagioli Borlotti

Come preparare la Zuppa di Fagioli Borlotti

Preparazione

La sera precedente sciacquare i fagioli e tenerli in ammollo in acqua fredda per circa 12 ore.
L’ammollo serve a pulire i fagioli, eliminare eventuali scorie ed iniziare ad ammorbidire i fagioli.
Il giorno successivo, eliminare i fagioli saliti a galla, quindi sciacquare nuovamente i fagioli e scolarli.
Versarli nella pentola, coprirli con acqua e chiudere la pentola a pressione con il coperchio.
Lasciare cuocere a fiamma medio-alta fino all’inizio del sibilo e/o della fuoriuscita del vapore.
Abbassare la fiamma al minimo e calcolare circa 25 minuti di cottura a partire dal “sibilo”.

Trascorso il tempo di cottura, togliere la pentola a pressione dal fuoco ed aspettare fino a quando tutto il vapore sarà fuoriuscito dalla valvola di sfiato.
Togliere il coperchio e, se i fagioli borlotti sono cotti, insaporirli di sale e di peperoncino secco.
Se necessario, lasciare restringere il liquidi di cottura per qualche minuto oppure aggiungere un po’ di acqua calda.
Se, invece, i fagioli sono ancora duri, richiudere la pentola a pressione e, a partire dal sibilo, proseguire la cottura per qualche minuto da determinare in base alla consistenza dei fagioli.

A cottura ultimata, trasferire la zuppa di fagioli borlotti nelle scodelle e condirla con un filo d’olio ed una spolverata di prezzemolo tritato al coltello.
Servire ben calda la zuppa di fagioli borlotti.

VARIANTI

• Insaporire l’acqua di cottura con odori a piacere (per esempio aglio, salvia, rosmarino, basilico, alloro, timo, etc.).
• Per rendere la zuppa di fagioli borlotti più densa, frullare un terzo dei fagioli.

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