Zuppa di Fagioli Zolfini
Ricetta Zuppa di Fagioli Zolfini di Redazione, Pubblicata il 16 Dicembre 2009, aggiornata 21 Marzo 2025
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Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Come fare la Zuppa di Fagioli Zolfini
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
200 g di fagioli zolfini secchi, 4 foglie di menta, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale.
PREPARAZIONE
Tenere in ammollo i fagioli zolfini per 12 ore in acqua fredda.
Trascorso il tempo di ammollo, sciacquarli.
Metterli a lessare in una pentola di coccio assieme alle foglie di menta ed agli spicchi d’aglio.
Lasciarli sobbollire, a fuoco basso, per circa due ore.
A cottura quasi ultimata, insaporire di sale e di pepe.
A fuoco spento, aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva.
Accompagnare la zuppa di fagioli zolfini con crostini di pane tostato.
- Gli zolfini sono una varietà di fagioli coltivati in Toscana e, principalmente, alle pendici del Pratomagno.
- Devono il loro nome alla colorazione esterna giallo pallido, simile al colore dello zolfo.
- Hanno una consistenza cremosa ed un gusto intenso, che li rende adatti a zuppe e minestre.
- La pianta da cui ha origine è una pianta nana di “Phaesolus vulgaris”, delicata e non molto produttiva. Per questo motivo, ogni anno si produce solo una quantità limitata di fagioli zolfini.
- In minestre, zuppe e creme è importante bilanciare densità e sapore.
- Tagliare gli ingredienti in modo uniforme aiuta a ottenere un risultato armonioso.
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Waterzooi
- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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