Zuppa di Piselli e Carote con lo Speck

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 g di piselli secchi, 2 carote, 1 porro, 100 g di speck a dadini, 1 cipolla, 1ciuffo di prezzemolo, un pizzico di maggiorana essiccata, brodo vegetale, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Tenere i piselli in ammollo per 12 ore.
Trascorso il periodo di ammollo, mettere i piselli in una casseruola e versare poco più di un litro di brodo vegetale, tanto quanto ne servirà per coprirli.
Insaporirli con un pizzico di sale ed una spolverata di pepe nero, macinato al momento.
Lasciarli cuocere, con il coperchio leggermente scostato, assieme alle carote pelate, lavate e tagliate a rondelle sottili.
Se necessario, aggiungere, durante la cottura, altro brodo.
A cottura ultimata, i piselli e le carote devono diventare morbidi ed il brodo leggermente denso.
Nel frattempo, pulire il porro, eliminando le radici e le foglie esterne più dure o rovinate.
Lavarlo accuratamente e tagliarlo a rondelle sottili.
Tritare separatamente la cipolla ed il prezzemolo.
Scaldare 3 cucchiai di olio in un tegame antiaderente e mettere lo speck.
Appena inizia a rosolare, aggiungere il porro e la cipolla.
Lasciare cuocere per un paio di minuti.
Insaporire di sale, di pepe e di maggiorana.
Versare la zuppa di piselli e carote in 4 scodelle.
Distribuire su ciascuna di esse un cucchiaio di speck insaporito di porro e cipolla.
Spolverare con il trito di prezzemolo e servire subito.