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Zuppa Fagioli e Bietole

Ricetta Zuppa Fagioli e Bietole di , Pubblicata il 20 Maggio 2021, Aggiornata 25 Settembre 2026

“La zuppa fagioli e bietole è un primo piatto gustoso e piacevole da condividere, facile da preparare. La ricetta prevede dosi per 4 persone e richiede circa 2 ore e 10 minuti di preparazione.”
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Zuppa fagioli e bietole
Zuppa fagioli e bietole

Pronta in 2 ore e 10 minuti

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Ingredienti per Zuppa Fagioli e Bietole

Dosi per 4 persone

  • Per La zuppa:

    • 350 g di fagioli borlotti secchi

    • 1 pizzico di bicarbonato

    • 2 mazzetti di bietole

    • 1 carota tritata

    • 1 cipolla tritata

    • 1 costa di sedano tritata

    • 1 spicchio d’ aglio tritato

    • 1 foglia di alloro

    • acqua di cottura dei fagioli calda q.b.

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

    • peperoncino

  • Per accompagnare:

    • fette di pane casereccio tostate

Come preparare la Zuppa Fagioli e Bietole

Preparazione
  1. 1
    La sera precedente, mettere i fagioli in ammollo in acqua fredda con un pizzico di bicarbonato e tenerli a bagno per circa 12 ore.
  2. 2
    Il giorno seguente, scolarli e trasferirli in un tegame di coccio con abbondante acqua fredda (all’incirca 2 litri). Lasciare cuocere i fagioli per un’ora assieme alla foglia di alloro, aggiungendo il sale solo alla fine.
  3. 3
    Questa prima fase di cottura serve ad intenerire i fagioli. Scolare i fagioli e mettere da parte l’acqua di cottura. Durante la fase di cottura dei fagioli, nettare le bietole. Eliminare le foglie esterne, se rovinate.
  4. 4
    Scartare anche la parte finale coriacea dei gambi e staccare ad una ad una le foglie. Lavare con attenzione foglie e gambi teneri.
  5. 5
    Sfilettare, poi, questi ultimi come si fa per il sedano e tagliarli a listarelle. Sminuzzare a striscioline anche le foglie.
  6. 6
    In una casseruola capiente, soffriggere un peperoncino ed il trito di aglio, cipolla, sedano, carota. Appena prendono colore, aggiungere le bietole, lasciandole insaporire fino a quando gli ortaggi saranno appassiti.
  7. 7
    Aggiungere i fagioli e coprirli con la loro acqua di cottura messa da parte, ben calda Mescolare con cura e lasciare cuocere, a tegame coperto e a fuoco basso, per circa un’ora.
  8. 8
    Controllare di tanto in tanto, se è necessario aggiungere altro liquido. A cottura ultimata i fagioli devono risultare teneri e la zuppa densa.
  9. 9
    Nel frattempo, tostare le fette di pane casereccio in padella con un filo d’olio.
  10. 10
    Versare la Zuppa fagioli e bietole nelle scodelle, disporre lateralmente qualche fetta di pane tostato, condire con un filo d’olio e servire.

VARIANTI

Al posto dei fagioli secchi si possono utilizzare i fagioli freschi (200-250 g) o i fagioli in scatola (2 scatole o barattoli di vetro).
In questi casi evitare le operazioni di ammollo.
Per i fagioli in scatola o in vetro basteranno 30 minuti di cottura, per quelli freschi saranno sufficienti 50 minuti di cottura.

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