Zuppetta di Ceci

Per la zuppa:
400 g di ceci secchi, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d’aglio, 2 pomodori, 2 foglie di salvia, qualche foglia di basilico, 1 pizzico di rosmarino in polvere, 100 g di guanciale a dadini, bicarbonato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero.
Per accompagnare:
fette di pane casereccio tostate.

La sera prima, mettere a bagno i ceci con un pizzico di bicarbonato.
Il giorno dopo, sciacquarli in acqua corrente, strofinandoli accuratamente con le mani.
Nettare il sedano e la carota, lavarli e tagliarli, poi, a dadini.
Versare i ceci in acqua assieme al sedano, alla carota e alla cipolla sminuzzata.
Fare cuocere, a fuoco moderato e a tegame semicoperto, per circa 2 ore e mezza.
A cottura ultimata, insaporire di sale.
Scolare i ceci, mettendo da parte l’acqua di cottura.
Versare qualche cucchiaio di olio in un tegame.
Fare rosolare l’aglio ed unire il guanciale a dadini.
Lasciare cuocere per un paio di minuti ed unire i pomodori sminuzzati ed un trito di salvia e basilico.
Mescolare ed aggiungere i ceci ben scolati.
Lasciarli insaporire per un paio di minuti e aggiungere, poi, il loro brodo di cottura.
Aggiustare di sale, di pepe macinato al momento ed insaporire con un pizzico di rosmarino.
Lasciare cuocere per altri 5 minuti, regolando a proprio gusto la densità della zuppa.
Distribuire le fette di pane sul fondo di quattro fondine.
Versare la zuppa ben calda, insaporirla a crudo con un filo d’olio extravergine d’oliva e portarla subito in tavola.