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    INGREDIENTI PER 4 PERSONE

    Per la zuppa:
    400 g di ceci secchi, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d’aglio, 2 pomodori, 2 foglie di salvia, qualche foglia di basilico, 1 pizzico di rosmarino in polvere, 100 g di guanciale a dadini, bicarbonato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero.
    Per accompagnare:
    fette di pane casereccio tostate.

    PREPARAZIONE

    La sera prima, mettere a bagno i ceci con un pizzico di bicarbonato.
    Il giorno dopo, sciacquarli in acqua corrente, strofinandoli accuratamente con le mani.
    Nettare il sedano e la carota, lavarli e tagliarli, poi, a dadini.
    Versare i ceci in acqua assieme al sedano, alla carota e alla cipolla sminuzzata.
    Fare cuocere, a fuoco moderato e a tegame semicoperto, per circa 2 ore e mezza.
    A cottura ultimata, insaporire di sale.
    Scolare i ceci, mettendo da parte l’acqua di cottura.
    Versare qualche cucchiaio di olio in un tegame.
    Fare rosolare l’aglio ed unire il guanciale a dadini.
    Lasciare cuocere per un paio di minuti ed unire i pomodori sminuzzati ed un trito di salvia e basilico.
    Mescolare ed aggiungere i ceci ben scolati.
    Lasciarli insaporire per un paio di minuti e aggiungere, poi, il loro brodo di cottura.
    Aggiustare di sale, di pepe macinato al momento ed insaporire con un pizzico di rosmarino.
    Lasciare cuocere per altri 5 minuti, regolando a proprio gusto la densità della zuppa.
    Distribuire le fette di pane sul fondo di quattro fondine.
    Versare la zuppa ben calda, insaporirla a crudo con un filo d’olio extravergine d’oliva e portarla subito in tavola.

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