Meringhe Bimby

INGREDIENTI PER CIRCA 25-30 PICCOLE MERINGHE

140 g di albumi a temperatura ambiente (circa 4 di uova medie), 280 g di zucchero semolato, 1 cucchiaino di succo di limone, un odore di vaniglia, 1 pizzico di sale.

COME PREPARARE LE MERINGHE BIMBY

Estrarre le uova dal frigorifero almeno 2 ore prima di iniziare la preparazione.
Per una buona riuscita delle meringhe le uova non devono essere di giornata, ma preferibilmente di alcuni giorni.
Successivamente, preriscaldare il forno a 100°C, in modalità statica.
Separare gli albumi dai tuorli, senza che vi sia alcuna contaminazione tra di loro.
Mettere da parte i tuorli per utilizzarli per un’altra preparazione (per esempio una maionese).
Pesare gli albumi e metterli in una piccola ciotola.
Setacciare lo zucchero assieme alla vanillina.
Inserire la metà dello zucchero (140 g) nel boccale del Bimby ben pulito ed asciutto.
Chiudere e polverizzare 30 sec. vel. Turbo.
Abbiamo ottenuto lo zucchero a velo.

Mescolarlo assieme allo zucchero semolato e dividere il composto in due parti pressoché uguali.
Inserire la farfalla nel Bimby e montare gli albumi con la prima metà dello zucchero, il succo di limone ed il sale.
Chiudere con il coperchio (senza misurino) e montare 1 min. temp. 37 °C vel. 2.
Continuare a montare, A TEMPERATURA SPENTA, 7 min. vel. 2.
Si otterrà un composto bianco e sodo.
Lasciare raffreddare la massa a coperchio aperto.
Occorreranno all’incirca 5 minuti.
Una volta raffreddata la massa, montarla per altri 7 min. vel. 2.
Si dovrà ottenere una meringa bianca, lucida e spumosa.

Rivestire due placche da forno con l’apposita carta.
Riempire con la meringa un sac à poche con beccuccio dentellato o liscio (a proprio gusto).
Formare dei fiocchetti di forma e dimensione preferite, distanziandoli tra loro.
Cuocere le meringhe nel forno già caldo a 100°C per circa un’ora se sono piccole, più a lungo se sono grandi
(90-120 minuti).
Infatti, il tempo di cottura dipende dalle caratteristiche del forno utilizzato e dalle dimensioni delle meringhe.
Esse più sono grandi, più a lungo devono stare in forno.

Tenere presente che durante il passaggio in forno le meringhe devono perdere l’umidità ed asciugarsi, non cuocere.
Inoltre, devono restare chiare, perché un colore marroncino è indice di cottura eccessivamente prolungata.
Una volta completato il tempo di cottura delle meringhe, provarne una per verificare se è asciutta e friabile.
Se l’interno risulta ancora molle ed umido, allungare i tempi di cottura.
A cottura ultimata, lasciare le meringhe Bimby nel forno spento, ma con lo sportello aperto.
Lasciarle raffreddare, poi estrarre le placche dal forno e staccare delicatamente le meringhe Bimby dalla carta.
Utilizzarle come preferite.
È, anche, possibile conservare le meringhe in una scatola di latta o sotto una campana per non più di 5 giorni.

VARIANTE

Per ottenere delle meringhe colorate aggiungere alla meringa Bimby già montata un pizzico di colorante in polvere.