Sorbetto all’Uva Bimby

Sciacquare con cura l’uva sotto l’acqua corrente e sgranare gli acini.
Asciugarli, dividerli a metà ed eliminare i semi.
Trasferirli nel freezer su un vassoio e lasciarli congelare.
Versare l’acqua e lo zucchero nel boccale del Bimby e scaldare 3 min. 100° vel. 2.
Trasferire lo sciroppo di zucchero in una ciotola e lasciarlo raffreddare.
Aggiungere, poi, il cognac.

Inserire nel boccale l’uva e gli albumi d’uovo.
Inserire la spatola attraverso l’apertura e frullare 50 sec. vel. 3.
Aggiungere lo sciroppo di zucchero e amalgamare 15 sec. vel. 3.
Versare il composto in una ciotola, coprirlo e metterlo a raffreddare in frigorifero per circa 2 ore.

In seguito, versare la base nella gelatiera e seguire le istruzioni per la preparazione dei sorbetti.
Occorreranno all’incirca 20-30 minuti (dipende dalla gelatiera utilizzata).
Una volta mantecato il sorbetto all’uva, estrarlo dalla gelatiera, trasferirlo nei bicchieri e servirlo subito.

Versare la base del sorbetto all’uva in un contenitore basso e largo a chiusura ermetica.
Metterlo nel freezer per 2 ore.
Trascorso il tempo suggerito, mescolare la base con una frusta per eliminare i cristalli che si saranno formati, quindi rimetterla nel freezer.
Ripetere questa operazione ogni 30-40 minuti per 4-5 volte.
Ottenuta la consistenza desiderata, estrarre il sorbetto dal freezer e lasciarlo ammorbidire.
Poi, se vi sono ancora dei cristalli frullarlo in un mixer.
Servire il sorbetto all’uva immediatamente.

Mettere il sorbetto all’uva in un contenitore a chiusura ermetica e riporlo nel freezer per un tempo massimo di un mese.
La bassa temperatura lo farà ghiacciare.
Al momento di servire il sorbetto, romperlo in pezzi.
Inserire i pezzi di sorbetto nel boccare del Bimby e mantecare 90 sec. a velocità crescente da 5 a 9, raccogliendo al bisogno il sorbetto con una spatola.
In mancanza del Bimby, una volta rotto in pezzi il sorbetto all’uva, frullarlo in un mixer.