L’Insalata di Riso e Cozze Light è un piatto fresco e leggero, ideale per chi è particolarmente attento alla linea o adatto a chi vuole consumare un pasto sobrio senza, per questo, rinunciare al sapore. Un’insalata di riso un po’ diversa dal solito preparata con cozze, peperoni e funghi sott’olio. Colorata, gustosa ed invitante questa insalata va servita fredda e può essere gustata senza sensi di colpa.

01 Novembre 2008 / Aggiornata il 24 Febbraio 2022

Ricetta Insalata di Riso e Cozze Light

di FraGolosi

Categoria: Primi

Tempo totale: 35 min

Tempo di Preparazione 10 min
Tempo di Cottura 25 min
Porzioni 2
Difficoltà Facile
Costo Basso
Cucina Italiana

Insalata di Riso e Cozze Light: Ricetta di FraGolosi

Ingredienti, Preparazione passo passo e Consigli

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE

160 g di riso violone nano, 150 g di cozze surgelate, 1 peperone rosso, 60 g di funghi sott’olio, il succo di un limone, 4 cucchiaini di olio extravergine d’oliva.

PREPARAZIONE

Lavare il peperone, eliminare il picciolo, i semi ed i filamenti e tagliarlo a listarelle.
Lessare le cozze ancora surgelate in poca acqua salata, scolarle e metterle da parte.
Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e farlo raffreddare sotto il getto dell’acqua.
Versarlo in una insalatiera e condirlo con l’olio e con il succo di limone.
Unire le cozze, i funghi sgocciolati ed il peperone, aggiustare di sale e di pepe e servire freddo.

NOTA:
Se gradito, spruzzare un po’ di aceto balsamico.

5/5 (1 Voto)

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FraGolosi

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Insalata di Riso e Cozze Light

Insalata di Riso e Cozze Light: Ricetta di FraGolosi

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