Insalata di Riso e Cozze Light

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01 Novembre 2008 / Aggiornata il

Ricetta Insalata di Riso e Cozze Light

di FraGolosi

Categoria: Primi

Insalata di riso e cozze Light
  • Porzioni
    Porzioni 2
  • Difficoltà
    Difficoltà Facile
  • Costo
    Costo Basso
  • Cucina
    Cucina Italiana

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

160 g di riso violone nano, 150 g di cozze surgelate, 1 peperone rosso, 60 g di funghi sott’olio, il succo di un limone, 4 cucchiaini di olio extravergine d’oliva.

PREPARAZIONE

Lavare il peperone, eliminare il picciolo, i semi ed i filamenti e tagliarlo a listarelle.
Lessare le cozze ancora surgelate in poca acqua salata, scolarle e metterle da parte.
Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e farlo raffreddare sotto il getto dell’acqua.
Versarlo in una insalatiera e condirlo con l’olio e con il succo di limone.
Unire le cozze, i funghi sgocciolati ed il peperone, aggiustare di sale e di pepe e servire freddo.

NOTA:
Se gradito, spruzzare un po’ di aceto balsamico.

FraGolosi

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