La mollica condita altro non è che pangrattato condito con parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, aglio, sale e pepe.
Si utilizza in svariate ricette sia come farcia, sia per impanare.
INGREDIENTI PER LA MOLLICA CONDITA
500 g di pangrattato, 150 g di parmigiano grattugiato (o 100 g di parmigiano grattugiato e 50 g di pecorino grattugiato), 1 ciuffo di prezzemolo, pezzettini minutissimi di aglio, sale e pepe.
PREPARAZIONE
Versare il pangrattato in un contenitore ed unire il formaggio, il prezzemolo, l’aglio, sale e pepe.
Mescolare accuratamente e conservare in modo da poterlo utilizzare al bisogno.
NOTE
- In Sicilia il pangrattato viene chiamato mollica.
- Il pangrattato viene utilizzato per panare o farcire.
- A seconda delle preparazioni, la mollica condita, può essere utilizzata asciutta o inumidita con olio.
- Talvolta può essere inumidita anche con polpa di pomodori pelati.
- Per preparazioni particolari si può condire con ingredienti vari: capperi, pezzettini di acciuga, uva passa, pinoli…
- Il pangrattato condito, eventualmente avanzato, si può conservare per alcuni giorni in dispensa dentro un contenitore con coperchio.
- Alcuni, invece, preferiscono conservare la mollica condita in frigorifero.
- Se, però, il pangrattato è stato inumidito, va sempre conservato in frigorifero per non più di due giorni.
CURIOSITA’
In gran parte dell’Italia, il termine mollica (inteso come pangrattato condito) è sconosciuto ai più ed è invece inteso come mollica di pane.
io aggiungo anche un po’ di pepe macinato al momento e del basilico tritato
Scusa ma da siciliano posso assicurare che mollica e pangrattato sono due cose ben distinte ed utilizzate in modo diverso in ricette diverse (La mollica è la mollica del pane fresco).