La besciamella è una salsa bianca di origine francese, preparata a partire da un roux ottenuto mescolando farina e burro.
Il miscuglio viene diluito con latte caldo e portato a cottura a fiamma dolcissima.
La besciamella è una salsa madre utilizzata in moltissime ricette.
Essa può servire da base per la preparazione di altre salse.

28 Luglio 2008 / Aggiornata il 18 Marzo 2022

Ricetta Besciamella

di FraGolosi

Categoria: Salse

Tempo totale: 20 min

Besciamella

Tempo di Preparazione 5 min
Tempo di Cottura 15 min
Porzioni 4
Difficoltà Facile
Costo Basso
Cucina Italiana

Besciamella: Ricetta di FraGolosi

Ingredienti, Preparazione passo passo e Consigli

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Preparazioni di Base Salse e Sughi Ricette con Besciamella

INGREDIENTI

1 cucchiaio colmo di burro, 1 cucchiaio colmo di farina, ½ litro di latte, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato (facoltativo), 1 pizzico di noce moscata, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Tostare in un tegamino la farina con il burro.
Appena avrà raggiunto un colore dorato (il cosiddetto “roux biondo”), allungare con il latte caldo.
Mescolare accuratamente il composto, per evitare la formazione di grumi.
Aggiungere un pizzico di sale e porre sul fuoco, a fiamma bassissima.
Lasciare cuocere, finché la besciamella avrà raggiunto una consistenza fluida.
Togliere dal fuoco ed unire il pepe e una presa di noce moscata.
Per insaporire la besciamella, unire il parmigiano grattugiato e mescolare accuratamente.

NOTE E CONSIGLI

Volendo ottenere una salsa un po’ più densa è sufficiente aumentare la quantità di farina.
Volendo, invece, ottenere una besciamella più fluida, aumentare la quantità di latte.

5/5 (1 Voto)

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1 commento all'articolo “Besciamella”

grazia ha detto:
27 Ottobre 2012 alle 10:33
l’ha preparero’presto
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