Burro di Montpellier

INGREDIENTI

120 g di burro, 30 g di spinaci lessati, 30 g di cerfoglio lessato, 1 tuorlo d’uovo sodo ed uno fresco, 30 g di capperi, 2 acciughe diliscate e dissalate, 30 g di scalogno, 25 g di cetriolini sott’aceto, 10 g di prezzemolo, senape, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente per un paio di ore.
Nel frattempo, pulire gli spinaci.
Separare le foglie dai cespi.
Togliere i gambi più spessi e spuntare quelli più sottili.
Lavare le foglie accuratamente, tuffandole ripetutamente in acqua fresca, avendo l’accortezza di rinnovarla fino a quando non risulta perfettamente pulita.
Senza sgocciolarli trasferire gli spinaci in un tegame.
Coprirli e lasciarli cuocere per 3-4 minuti.
Scolarli, strizzarli e sminuzzarli.
Scottare per qualche secondo le foglie di crescione e di prezzemolo.
Tritare finemente i capperi e i cetriolini.
Mettere gli spinaci, le erbe e le acciughe in un mixer (o in un mortaio).
Ridurre il composto in crema.
Aggiungere i tuorli, i capperi, lo scalogno tritato ed i cetriolini.
Lavorare il burro con una frusta fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Incorporarvi il burro a piccoli pezzi nel composto ed aggiungere, poi, un filo d’olio ed una punta di cucchiaino di senape sciolta in ½ cucchiaino d’acqua.
Mettere il burro di Montpellier in frigorifero, in modo che si riassodi riprendendo consistenza.

Potrebbe interessarti anche:

Burro alle Erbe Aromatiche Biscotti al Burro Burro Maggiordomo Burro alla Paprika Burro alle Aringhe Burro al Caviale Burro alle Uova Burro ai Capperi Arancini al Burro