Crema alle Melanzane

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 melanzane medie, 2 spicchi d’aglio, 5 foglie di basilico, un pizzico di origano, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e peperoncino.

PREPARAZIONE

Sbucciare le melanzane e lavarle.
Asciugarle e tagliarle a cubetti.
Lasciarle a bagno in acqua salata per 30 minuti e, poi, scolarle.
Versare in un tegame antiaderente un po’ d’olio e portarlo alla giusta temperatura.
Rosolare gli spicchi d’aglio assieme al peperoncino.
Unire, poi, le melanzane e farle rosolare per qualche minuto.
Aggiungere un mestolino di acqua ed eliminare l’aglio.
Coprire il tegame con un coperchio, rimescolando di tanto in tanto.
Portare a cottura.
Aggiungere, quindi, un filo d’olio a crudo, le foglie sminuzzate del basilico e un pizzico d’origano.
Amalgamare bene gli ingredienti assieme al parmigiano.
Schiacciare con una forchetta o, se preferito, passare nel mixer.