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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 g di ricotta, 50 g di gherigli di noci, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, 1 tuorlo d’uovo, la buccia grattugiata di un limone non trattato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Tritare grossolanamente i gherigli di noci.
Mettere la ricotta in una ciotola e schiacciarla con un cucchiaio di legno.
Unire il tuorlo d’uovo e due cucchiai di acqua calda.
Mescolare accuratamente ed ammorbidire il composto con due cucchiai di olio.
Aggiungere la buccia grattugiata del limone, il parmigiano, il pecorino ed i gherigli di noci.
Insaporire di sale e di pepe macinato al momento.
Amalgamare accuratamente il composto, aggiungendo, all’occorrenza, un paio di cucchiai di acqua calda.

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