Crema di zucchine ricotta e zafferano
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 zucchine, 200 g di ricotta, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, una noce di burro, ½ bustina di zafferano, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Nettare, lavare e tagliare le estremità alle zucchine.
Tagliarle a pezzi e metterle a cuocere in padella assieme all’aglio ed a ½ bicchiere d’acqua.
Fare cuocere per circa 10 minuti con il coperchio, rimestando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
A cottura ultimata, frullare nel mixer assieme alla ricotta ed allo zafferano, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Aggiungere, poi, l’olio a “filo”.
Si otterrà una crema che può essere consumata come un passato o può servire da condimento della pasta.

CONSIGLIO

Se la crema dovesse essere troppo densa, aggiungere un paio di cucchiai di acqua tiepida.

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