Pesto Carciofi e Noci
Ricetta Pesto Carciofi e Noci di Redazione, Pubblicata il 10 Marzo 2025, Aggiornata 29 Agosto 2025
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Tempo di Preparazione 15 min -
Tempo di Cottura 10 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Ingredienti per Pesto Carciofi e Noci
Dosi per 4 persone
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250 g di cuori di carciofo (circa 5-6 carciofi freschi interi)
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50 g di gherigli di noce
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30 g di parmigiano grattugiato
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20 g di pecorino grattugiato
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1 spicchio d’ aglio privato dell’anima e schiacciato
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prezzemolo q.b.
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2 cucchiai di succo di limone
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50 ml di vino bianco secco
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50 ml di olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe
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Come fare il Pesto Carciofi e Noci
Segui i passaggi con attenzione e adatta la preparazione in base agli ingredienti e alla tua esperienza ai fornelli.
Preparazione- 1
Pulire i carciofi per ricavarne il cuore. Dopo avere indossato dei guanti per evitare che le mani anneriscano, rimuovere le foglie esterne dei carciofi più dure fino ad arrivare a quelle più chiare e morbide.
- 2
Con un coltello tagliare le punte (circa 2-3 cm) e dividere ciascun carciofo a metà. Rimuovere la “barbetta” interna e tagliare i carciofi a fettine sottili. Immergerli via via in acqua addizionata con il succo di limone. Questo accorgimento serve ad impedire che i carciofi, ossidandosi, anneriscano.
- 3
Sbollentare i carciofi in acqua bollente leggermente salata per circa 5. minuti dalla ripresa del bollore. Una volta che si siano ammorbiditi, scolare i carciofi, mettendo da parte un bicchiere della loro acqua di cottura. Soffriggerli con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato per 3-4 minuti a fuoco medio.
- 4
A metà cottura, sfumarli con il vino bianco e fare evaporare la componente alcolica. Girarli spesso finché risultano leggermente dorati e insaporiti. Lasciare intiepidire i cuori di carciofo, quindi trasferirli in un mixer ed unire il parmigiano, il pecorino, l’aglio (se gradito), metà dell’olio extravergine d’oliva, il sale, il pepe.
- 5
Frullare ad intermittenza per non surriscaldare il prodotto e, in ultimo aggiungere i gherigli di noce frullandoli grossolanamente. Aggiungere l’olio rimasto a filo e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua di cottura dei carciofi per regolare la consistenza.
- 6
Il pesto di carciofi e noci è pronto per essere gustato subito o per essere conservato. Con le dosi da noi suggerite si otterranno circa 250 g di Pesto carciofi e noci.
CONSERVAZIONE
Il pesto carciofi e noci può essere conservato in un barattolo di vetro sterilizzato, ricoprendo la superficie con un filo d’olio per evitare l’ossidazione. In frigorifero dura 3-4 giorni, oppure si può congelare in piccole porzioni.
VARIANTE
Il pesto di carciofi e noci può essere preparato con cuori di carciofo surgelati.
Ecco come procedere:
Sbollentare i cuori di carciofo ancora surgelati per 4-5 minuti in acqua bollente leggermente salata.
Dopo la sbollentatura, scolarli bene strizzandoli leggermente ed asciugarli con carta assorbente.
Saltarli in padella con un filo d’olio per 4-5 minuti, sfumandoli con il vino bianco a metà cottura.
I cuori di carciofo devono risultare leggermente dorati.
- Nei pesti è importante bilanciare profumo, sapidità e consistenza.
- Ingredienti freschi rendono il risultato più aromatico.
Altre idee con pesto
Le ricette con il pesto possono essere veloci, più elaborate oppure adatte alla cucina di tutti i giorni. Per un primo piatto puoi provare la pasta al pesto pantesco, mentre per un secondo piatto puoi provare gli involtini di spatola al pesto di pistacchi. se vuoi completare altre preparazioni, puoi anche dare carattere al piatto puoi provare il pesto eoliano. Altre idee sono disponibili nella raccolta delle ricette con pesto.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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