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Pesto Carciofi e Noci

Ricetta Pesto Carciofi e Noci di , Pubblicata il 10 Marzo 2025, Aggiornata 29 Agosto 2025

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Pesto carciofi e noci
Pesto carciofi e noci
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Pronta in 25 minuti

Il Pesto Carciofi e Noci è una salsa dal gusto invitante e appagante.
Il sapore leggermente amarognolo dei carciofi si unisce alla consistenza cremosa delle noci creando un connubio squisito e raffinato.
Questo pesto è...

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“Vediamo come si fa il pesto carciofi e noci, una salsa della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 25 min: è una preparazione veloce: facile da preparare e con un costo nella media, preparato con carciofo, noce, parmigiano, pecorino, aglio, etc.”

Ingredienti per Pesto Carciofi e Noci

Dosi per 4 persone

    • 250 g di cuori di carciofo (circa 5-6 carciofi freschi interi)

    • 50 g di gherigli di noce

    • 30 g di parmigiano grattugiato

    • 20 g di pecorino grattugiato

    • 1 spicchio d’ aglio privato dell’anima e schiacciato

    • prezzemolo q.b.

    • 2 cucchiai di succo di limone

    • 50 ml di vino bianco secco

    • 50 ml di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come fare il Pesto Carciofi e Noci

Segui i passaggi con attenzione e adatta la preparazione in base agli ingredienti e alla tua esperienza ai fornelli.

Preparazione
  1. 1
    Pulire i carciofi per ricavarne il cuore. Dopo avere indossato dei guanti per evitare che le mani anneriscano, rimuovere le foglie esterne dei carciofi più dure fino ad arrivare a quelle più chiare e morbide.
  2. 2
    Con un coltello tagliare le punte (circa 2-3 cm) e dividere ciascun carciofo a metà. Rimuovere la “barbetta” interna e tagliare i carciofi a fettine sottili. Immergerli via via in acqua addizionata con il succo di limone. Questo accorgimento serve ad impedire che i carciofi, ossidandosi, anneriscano.
  3. 3
    Sbollentare i carciofi in acqua bollente leggermente salata per circa 5. minuti dalla ripresa del bollore. Una volta che si siano ammorbiditi, scolare i carciofi, mettendo da parte un bicchiere della loro acqua di cottura. Soffriggerli con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato per 3-4 minuti a fuoco medio.
  4. 4
    A metà cottura, sfumarli con il vino bianco e fare evaporare la componente alcolica. Girarli spesso finché risultano leggermente dorati e insaporiti. Lasciare intiepidire i cuori di carciofo, quindi trasferirli in un mixer ed unire il parmigiano, il pecorino, l’aglio (se gradito), metà dell’olio extravergine d’oliva, il sale, il pepe.
  5. 5
    Frullare ad intermittenza per non surriscaldare il prodotto e, in ultimo aggiungere i gherigli di noce frullandoli grossolanamente. Aggiungere l’olio rimasto a filo e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua di cottura dei carciofi per regolare la consistenza.
  6. 6
    Il pesto di carciofi e noci è pronto per essere gustato subito o per essere conservato. Con le dosi da noi suggerite si otterranno circa 250 g di Pesto carciofi e noci.

CONSERVAZIONE
Il pesto carciofi e noci può essere conservato in un barattolo di vetro sterilizzato, ricoprendo la superficie con un filo d’olio per evitare l’ossidazione. In frigorifero dura 3-4 giorni, oppure si può congelare in piccole porzioni.

VARIANTE
Il pesto di carciofi e noci può essere preparato con cuori di carciofo surgelati.
Ecco come procedere:
Sbollentare i cuori di carciofo ancora surgelati per 4-5 minuti in acqua bollente leggermente salata.
Dopo la sbollentatura, scolarli bene strizzandoli leggermente ed asciugarli con carta assorbente.
Saltarli in padella con un filo d’olio per 4-5 minuti, sfumandoli con il vino bianco a metà cottura.
I cuori di carciofo devono risultare leggermente dorati.

Consigli per la riuscita
  • Nei pesti è importante bilanciare profumo, sapidità e consistenza.
  • Ingredienti freschi rendono il risultato più aromatico.
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  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
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