Pesto di Cavolo Rosso

Mettere a raffreddare nel frigorifero per almeno un’ora (nel freezer per 30 minuti)
sia il contenitore che le pale del mixer.
Rimuovere le foglie esterne più rovinate ed il torsolo del cavolo rosso.
Con un coltello ben affilato tagliare nel senso della lunghezza il cavolo in due parti e rimuovere la nervatura centrale di colore bianco e di consistenza legnosa.
Sfogliare il cavolo rosso, sciacquarlo e sgrondarlo.
Asciugare le foglie con un canovaccio e ridurle in pezzetti.
Sminuzzare lo spicchio d’aglio.
Tostare velocemente i pinoli (o le mandorle pelate).

Versare la metà del cavolo rosso nel contenitore del mixer.
Unire l’aglio (se gradito), il sale, il pepe, il succo di limone e 3 cucchiai di olio.
Azionare il mixer ad intermittenza per non surriscaldare il prodotto.
Ottenuto un pesto grossolano, inserire il rimanente cavolo rosso ed azionare il mixer per qualche secondo.
Unire, poi, i pinoli, il parmigiano (o il mix di parmigiano e pecorino) e l’olio rimasto.
Avviare nuovamente l’apparecchio, ad intermittenza, fino ad ottenere un composto morbido.
Versare il pesto di cavolo rosso in una ciotola.
Se dovesse risultare ancora consistente, diluirlo con altro olio fino ad ottenere un pesto morbido.
Conservare il pesto di cavolo rosso in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.

Come si faceva in passato, il cavolo rosso andrebbe pestato in un mortaio.
Noi abbiamo utilizzato il mixer per abbreviare i tempi di preparazione.
Nulla vieta, però, che il pesto di cavolo rosso venga preparato con il mortaio.
Il gusto se ne avvantaggerà di sicuro.