Pesto di Matarocco di Marsala
Ricetta Pesto di Matarocco di Marsala di Redazione, Pubblicata il 22 Marzo 2011, Aggiornata 29 Agosto 2025
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Tempo di Preparazione 15 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Come fare il Pesto di Matarocco di Marsala
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
8 pomodori rossi ben maturi, 2 spicchi d’aglio, un mazzetto di basilico, 1 pizzico generoso di origano, 100 g di mandorle sgusciate, 120 g di pecorino o provola, a dadini, 1 pizzico di origano, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, e peperoncino (facoltativo).
PREPARAZIONE
Lavare accuratamente i pomodori.
Asciugarli e tagliarli a dadini.
Lavare il basilico ed asciugarlo.
Tritare l’aglio, il basilico ed il formaggio.
Versare il tutto in una ciotola ed aggiungere i pomodori e le mandorle tritate finemente.
Mescolare ed unire l’origano, il sale, il pepe, il peperoncino tritato (facoltativo) e 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
All’occorrenza, aggiungere ancora un po’ d’olio.
Amalgamare il composto accuratamente, fino ad ottenere una pesto omogeneo.
- Il pesto alla marsalese (matarocco) può essere adoperato per condire la pasta (preferibilmente “busiata” oppure spaghetti) oppure come condimento per bruschette di pane casereccio.
- Se il pesto si adopera per condire la pasta, i pomodori possono essere pelati prima della preparazione.
- Il pesto, a seconda delle preferenze, può essere preparato con gli ingredienti sminuzzati molto finemente oppure pestati in un mortaio.
- Alcuni, per abbreviare i tempi, li frullano in un mixer oppure in un frullatore. In questo caso, però, l’apparecchio va azionato solo per pochi secondi.
CURIOSITA’:
Il pesto di matarocco è un piatto tradizionale Di Marsala (in provincia di Trapani)
- Nei pesti è importante bilanciare profumo, sapidità e consistenza.
- Ingredienti freschi rendono il risultato più aromatico.
Altre idee con pesto
Le preparazioni con il pesto si prestano a molte interpretazioni e aiutano a costruire un menu equilibrato. Come primo piatto puoi preparare la pasta con pesto, mentre per un secondo piatto puoi provare gli involtini di spatola al pesto di pistacchi. Se vuoi aggiungere un antipasto, puoi aprire il pasto con le torciglione al pesto, prosciutto e ricotta. Per ampliare le idee puoi dare un’occhiata anche a tutte le ricette con pesto.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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