Pesto tradizionale alla siciliana
Pesto Tradizionale alla Siciliana

    Il pesto tradizionale alla siciliana è una ricetta regionale tipica della Sicilia.

    INGREDIENTI PER 4 PERSONE

    100 g di pomodori secchi, 20 g di foglie di basilico, 1 cucchiaio di concentrato di pomodori, 50 g di parmigiano grattugiato, 50 g di pecorino siciliano (senza grani di pepe) grattugiato, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale (moderato) e peperoncino tritato o in polvere.

    PREPARAZIONE

    Lasciare rinvenire i pomodori secchi in acqua tiepida per circa 2 ore.
    Poi, asciugarli e sminuzzarli al coltello.
    Lavare ed asciugare con cura le foglie di basilico, poi sminuzzarle a mano.
    Pelare lo spicchio d’aglio, lavarlo ed asciugarlo.
    Tagliarlo a metà e privarlo del piccolo germoglio verde interno.
    Tritarlo, quindi,al coltello.
    Metterlo nel mortaio e pestarlo fin tanto da ridurlo in poltiglia.

    Unire qualche grano di sale, un pizzico di peperoncino, una parte dei pomodori secchi e una parte del basilico.
    Iniziare a schiacciare gli ingredienti con un movimento rotatorio e prolungato del pestello.
    Si possono, anche, dare dei piccoli colpetti ritmici al composto.
    Aggiungere via via altri pomodori e altro basilico, continuando a pestare gli ingredienti.
    Una volta ottenuta un composto cremoso, unire il parmigiano ed il pecorino, incorporandoli alla salsa con una spatola di legno.
    Aggiungere, in ultimo, l’olio, versandolo a “filo”, fino ad ottenere una crema fluida.

    PESTO SICILIANO, ALCUNE NOTE

    • Ne esistono diverse versioni, tanto che è difficile stabilire quale sia quella originale. Quella che riportiamo è una delle più tradizionali.
    • Una variante, in unione agli ingredienti su citati, prevede l’aggiunta di 50 g di mandorle e di 100 g di panna da cucina.
    • Il pesto alla siciliana è particolarmente indicato per condire primi piatti o bruschette.
    • Se al momento di condire la pasta il pesto fosse troppo denso, diluirlo con un cucchiaio d’acqua calda di cottura della pasta.

    CONSIGLI

    • Il pesto può essere preparato, anche, nel mixer o nel frullatore, purché si tenga presente che il sapore differisce da quello realizzato con il mortaio, che è decisamente migliore.
    • Se, per ragioni di tempo o di facilità di preparazione, si opta per l’utilizzo del mixer o del frullatore, tenere presente che gli ingredienti vanno frullati assieme ad un po’ d’olio e che l’apparecchio va azionato ad intermittenza, solo per pochi secondi alla volta.
    • L’accensione e lo spegnimento dell’apparecchio, avvenuti nell’arco di pochi secondi, servono ad impedire il surriscaldamento del frullatore, che ossiderebbe la salsa, rendendola poco appetibile.
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