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Ragù alla Bolognese

Ricetta Ragù alla Bolognese di , Pubblicata il 27 Luglio 2008, Aggiornata 29 Agosto 2025

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Ragù alla Bolognese
Ragù alla Bolognese
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Pronta in 2 ore e 10 minuti

Il Ragù alla Bolognese è il più famoso tra i ragù di carne.
Si tratta di un condimento tipico della cucina dell’Emilia-Romagna, conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo.
Del ragù alla bolognese tradizionale ...

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Ragù Salse e Sughi Sughi di Carne alla bolognese Ricette con Ragù
“Vediamo come si fa il ragù alla bolognese, una salsa della cucina italiana, per 6 persone, che si prepara in circa 2 ore e 10 min: è facile da preparare, con un costo nella norma.”

Come fare il Ragù alla Bolognese

Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

250 g di carne macinata di bovino adulto, 250 g di polpa di maiale macinata, 50 g di cipolla dorata, 100 g di pancetta dolce, 1 carota, 50 g di sedano, 1 bicchiere di vino rosso, 500 g di passata di pomodoro, 3 cucchiai di concentrato di pomodoro diluito in 1 bicchiere di brodo di carne, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla.
Spuntare le carote, pelarle, sciacquarle e tritarle.
Nettare e sfilettare il gambo di sedano, poi lavarlo e tagliarlo a cubetti.
Soffriggere in olio la cipolla, il sedano, e la carota.
Unire le carni macinate e la pancetta tritata al coltello.
Lasciare rosolare a lungo, in modo che le carni risultino ben sigillate.
Sfumarle con il vino e fare evaporare la componente alcolica.
Aggiungere la passata di pomodoro ed il concentrato di pomodoro, poi insaporire di sale e di pepe.
Abbassare la fiamma e portare il ragù alla bolognese a cottura senza aggiungere acqua.

NOTA:
A cottura quasi ultimata, è facoltativo aggiungere ½ bicchiere di latte intero al ragù alla bolognese.

Consigli per la riuscita
  • Nei sughi di carne consistenza e profumo sono fondamentali.
  • Assaggiare verso la fine aiuta a bilanciare il sapore.
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Buone pratiche in cucina
  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
  • Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
  • Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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