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Ragù di Carne Mista

Ricetta Ragù di Carne Mista di , Pubblicata il 6 Aprile 2011, Aggiornata 29 Agosto 2025

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Ragù di Carni Miste
Ragù di Carni Miste
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Il ragù di carne mista è un sugo robusto e saporito, preparato con una combinazione di carne bovina e suina. Questo condimento ricco è perfetto per condire paste fresche o polenta.

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“Vediamo come si fa il ragù di carne mista, una salsa della cucina italiana: è una ricetta semplice, con un costo contenuto.”

Come fare il Ragù di Carne Mista

Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.

INGREDIENTI

Per il ragù:
300 g di polpa di manzo macinata, 200 g di polpa di maiale macinata, 2 salsicce spellate, 100 g di mortadella (o prosciutto cotto) a dadini, 1,5 l di passata di pomodoro, 400 g di pomodori pelati a pezzettoni, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 200 g di piselli, 1 spicchio di aglio, una cipolla, basilico, ½ bicchiere di vino rosso, 2 uova, olio extravergine di oliva, sale, pepe e peperoncino.

PREPARAZIONE

Tritare finemente la cipolla e farla appassire assieme all’aglio in un tegame in cui è stato versato un po’ d’olio.
Unire la carne mista e farla rosolare bene, schiacciando i grumi con una forchetta.
Appena le carni saranno ben rosolate, unire i dadini di mortadella e lasciare rosolare per un paio di minuti.
Sfumare, poi, il tutto con il vino rosso e fare evaporare l’alcool.
Aggiustare, quindi, di sale, di pepe e di peperoncino ed unire i piselli, la passata di pomodoro ed i pomodori pelati.
Unire al suo di carne mista anche il concentrato di pomodoro, diluito in un dito d’acqua.
Mescolare bene e fare cuocere a fiamma bassa e a tegame coperto, per circa 90 minuti o finché il ragù di carne mista si sarà ben addensato.

Consigli per la riuscita
  • Un sugo di carne ben riuscito deve legare bene con il piatto che accompagna.
  • La qualità degli ingredienti incide molto sul risultato finale.
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Buone pratiche in cucina
  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
  • Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
  • Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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