Ragù di Pesce Spada

Come preparare il Ragù di Pesce Spada

Preparazione

Dissalare i capperi sciacquandoli ripetutamente in acqua fredda, poi scolarli.
Tritare finemente la cipolla e lo spicchio d’aglio, quindi unire un po’ di prezzemolo tritato.
Scaldare l’olio in una casseruola e lasciarvi appassire il trito di aromi a fuoco basso Mescolare di continuo, aggiungendo al bisogno un mestolino d’acqua calda.
Incorporare la passata di pomodoro, i pomodori pelati, poi insaporire di sale e di pepe.
Lasciare addensare il sugo per una decina di minuti a fuoco medio e a casseruola coperta.
Togliere il coperchio, alzare la fiamma, unire i dadini di pasce spada e bagnarli con il vino bianco secco.
Lasciare evaporare la componente alcolica, quindi riportare il ragù a fuoco moderato.
Proseguire la cottura a fuoco medio e a casseruola coperta per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto il Ragù di pesce spada.
A fine cottura, è facoltativo spolverare il ragù con del prezzemolo tritato.
Utilizzare il ragù di pesce spada per condire la pasta o il riso.

VARIANTE:

A metà cottura, unire al Ragù di pesce spada 100 g di olive (verdi o nere) denocciolate.