Ragù di trippa

    INGREDIENTI PER 4 PERSONE

    400 g di trippa già pulita, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, qualche foglia di basilico e di salvia, 30 g di doppio con concentrato di pomodoro, 2 foglie di alloro, 1 bicchiere di vino rosso, olio extra vergine di oliva, sale, pepe e peperoncino.

    PREPARAZIONE

    Lavare la trippa e farla bollire in abbondante acqua salata assieme all’alloro.
    A ¾ di cottura, scolarla, eliminare l’alloro e tagliarla prima a pezzi e, poi, a striscioline.
    A parte, versare 5 cucchiai di olio in un tegame.
    Lasciarvi appassire un trito di carota, cipolla, sedano, basilico e salvia.
    Unire la trippa e lasciarla insaporire.
    Sfumarla, poi, con il vino rosso e lasciare evaporare l’alcool.
    Aggiungere, quindi, il concentrato di pomodoro e mescolare il tutto accuratamente.
    Insaporire di sale, di pepe e di peperoncino.
    Successivamente, aggiungere acqua calda fino a coprire la trippa.
    Portare a cottura, a fuoco medio e a tegame coperto.
    Avere l’accortezza di mescolare la trippa di tanto in tanto, per evitare che si attacchi sul fondo del tegame.
    A fine cottura, deve risultare un ragù piuttosto ristretto.

    NOTA:
    Il ragù di trippa è indicato per condire gnocchi o pasta, preferibilmente preparati in casa.

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